文/頭條@印象家常，亮哥。

家常餃子吃的最多的要數豬肉餡，偶爾過節回家老媽有時候會包些驢肉、馬肉餡餃子，大家可能都知道驢、馬、牛屬于大牲口，肉質不肥，常吃牛馬的人身體比較健壯，說白了也算是大補吧。

前幾天回老家溜達，也是趕巧，老家附近有當地馬農殺馬賣肉，老媽買了些，一部分是吃了一頓蒸餃，另外一部分我拿回來，包了一頓水餃，别說對比豬肉餡水餃，要好吃很多倍。

馬肉水餃

因為在老家要待2日回來，馬肉就放冰箱速凍起來了，因為是帶冰速凍的，所以不影響馬肉變質，尤其這農村散養肉馬，相對市場上賣的肉馬，在肉質上要好很多，今天恰巧周末，我和老婆都有空，所以就将速凍馬肉融化，準備晚些包餃子，大概三口人化了1斤馬肉。

馬肉水餃

吃馬肉餃子，不能光用馬肉，也得配點素菜，要不多奢侈呀，所以用大辣椒、胡蘿蔔、芹菜和大蔥作為配菜一起制作餃子餡。

馬肉水餃

馬肉、胡蘿蔔、芹菜、大辣椒和大蔥都需要切成末。

如今很多年輕人習慣用絞肉機絞肉和絞菜，其實機器絞出來的菜和肉特别細膩，但口感不是很好，所以我們家吃餃子基本都是純手工打造，肉和菜都是手切。

馬肉水餃

包水餃的胡蘿蔔和芹菜需要水焯下，如果不焯放入食鹽，會出大量的水，會影響餃子的口感。

開水下鍋，将胡蘿蔔和芹菜炒3-5分鐘左右即可撈出，控幹水分。

馬肉水餃

控幹水分

将撈出的胡蘿蔔和芹菜控幹水分。

馬肉水餃

将十三香放入加熱後的食用油中爆香。

馬肉水餃

放入手工切好的馬肉末順時針均勻攪拌。

馬肉水餃

再将胡蘿蔔末、芹菜末、辣椒末和蔥末放入盆中順時針均勻攪拌。

馬肉水餃

放入适量的醬油。

馬肉水餃

放入食鹽，将馬肉、蔬菜和調味品順時針均勻攪拌。

馬肉水餃

成品餃子餡，不僅色澤鮮豔，聞起來也有足足的芹菜味和肉香味，肉和菜比例4比6左右最為合适。

馬肉水餃

适量的面粉加入冷水，順時針攪拌面粉。

馬肉水餃

攪拌後揉成面團，将揉好的面團用蓋子蓋上饧面。

馬肉水餃

再将面團揉成圓環狀，從中間掐斷，揉成長條并揪成等分的面團，用手掌将小面團壓成小面餅。

馬肉水餃

用擀面杖将小面餅擀成薄面餅，将面餅放入手中平鋪，夾入适量的餃子餡。

餃子餡加入後，先将餃子皮中間的二分之一大小的地方捏住，用手盡量捏的緊實一些，為後面的步驟做好基礎。

接下來要用雙手同時托起餃子皮的兩端，準備将整個餃子完整的封閉起來。

最後雙手用力，将餃子皮兩端向中間靠攏，并順勢将其完全閉合，要做到不露餡、不漏汁。隻需“捏兩次”，這個餃子就算包成啦。

馬肉水餃

有一部分是我包的餃子，相對老婆包的會大一些，從外觀看也不整齊，也許是不熟練的原因吧。

馬肉水餃

照片拍的有點年夜飯的感覺，餃子作為中國傳統美食，重大節日是離不開的，尤其是北方人，八九十年代，逢節必吃餃子，如今我看來變化也不大。

煮餃子，必須開水下鍋，餃子下鍋以後二次水開，且餃子鼓起後10分鐘左右便可出鍋。

馬肉水餃

不太簡單的家常餃子，想要做好不容易，尤其制作餃子餡、和面和包餃子等一系列過程，沒有幾次熟練操作是沒辦法制作出香噴噴的餃子的。

馬肉水餃

出鍋後夾起一個餃子賊好吃，馬肉不肥，素菜解膩，葷素搭配最好6比4，這樣做出的餃子才好吃。

馬肉水餃

最後給兒子一張特寫，2歲的寶貝特别喜歡吃肉肉，餃子也是以肉餡為主，常念叨着我要吃“肉肉”。

小貼士

1、肉餡最好是手工切，口感更好，葷素比例6比4（此餃子餡）比較合适。

2、芹菜最好開水焯，這樣降低水分，攪拌餃子餡時水分少，不影響口感。

3、水開下入餃子，二次水開後餃子鼓起後10分鐘左右便可出鍋。

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