在甯夏有許多的回族人民，他們的飲食文化有很大的特色，回族人民信奉清真教，所以甯夏的飲食文化受到了請真假的很大影響，在回族有許多的清真食物，而甯夏也是最大的清真飲食地，在這裡能夠吃到很多地方吃不到的食物。

　　本期的甯夏文化為您帶來更多關于清真飲食的内容，一起來了解一下吧。

　　甯夏是我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國曆史亦稱清真教，故回族食品稱清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅幹，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉幹以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統面點如油香（油餅）、麻花、馓子、油糕、幹糧馍、糖酥馍、鍋盔、馄馍、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長，具有鹹甜酥脆軟、色澤分明等特點。

　　回族飲食已成為一個品種繁多，技法精湛，口味多樣，風味獨特的龐大飲食體系，可以說是中國清真飲食的代表，在我國食壇上，具有舉足輕重的地位。回族在飲食上有許多講究和忌諱，這些習俗源于伊斯蘭教。《古蘭經》中說：“隻禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物”。回族還禁食馬、驢、騾、狗等不反刍的動物肉和性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉。

　　穆斯林們不禁食的動物，都請阿訇念經代宰後才能吃。凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都挂清真牌，有木制和玻璃的兩種，長約0.5米，寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意為：這裡是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着藍色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真。

　　素有“塞上江南”之稱的甯夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆澱粉面等。此外，還有餃子、馄饨、饅頭、羊肉包子等。馓子是用頭籮白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對油餅的一種特殊稱謂，是用開水和面，并加鹽，然後把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當節日和冠婚葬祭時家家戶戶都要炸馓子和油香慶賀。

　　在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調方法上，回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起制成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒有差别。在魚類方面，回教的教義中規定禁食無鱗的魚，而内陸河和湖中捕獲的鯉魚、鲫魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。

　　在甯夏農村回民聚居村點，每到結婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄幹、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制做十大碗，來招待賓客。

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