1、将雞脯肉去皮,剔筋,批成4厘米寬的片;桂魚肉批成4厘米長,3厘米寬的片,鮮筍尖肉削皮去筋皮切片,投入沸水鍋中燙透,撈出瀝去水。
2、用雞蛋清,精鹽2.5克,味精5克,濕澱粉50克調成蛋清漿。将魚片,雞片分别用蛋清漿拌和上勁。
3、炒鍋上火燒熱,放入熟豬油燒至120度時,把魚片,雞片分别放入溫油内撥散,滑透,倒入漏勺瀝去油。
4、另起鍋放入雞湯,加入精鹽,味精,白糖,調和口味後将滑好的魚片,雞片和筍片放入湯内,湯微沸時加入香精酒,改用旺火,用濕澱粉勾芡,淋入雞油,盛入盤中即成。
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