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合江烤魚做法和配方

美食 更新时间:2024-11-24 17:07:37

  1、原料:鯉魚一條(鲢魚、鲫魚、草魚都可以)、純菜油、紅油、木姜油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草(折耳根)、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。

  2、選取活魚,(鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚)。在合江一般采用的是鯉魚,因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。

  3、從腹部将魚剖開,擇除魚鰓、内髒,洗幹淨。

  4、将魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制,用木炭無毒,不能用無煙碳或天然氣烤制。

  5、用夾子把魚夾住放到烤架上,在魚的兩側刷純菜油,再撒鹽。

  6、待魚烤至七八成熟的時候,盛到平底鍋,在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

  7、平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜,可根據你的喜好,可以加入黃瓜片,金針菇等,鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裡面。

  8、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。

  9、在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上,在把烤魚放到竈上煮3到5分鐘,等折耳根熟透後,可以加入花生、香菜(蔥花也可以)。

  10、将魚端到酒精竈上,下面點好酒精,夏天可以不用酒精竈,但是冬天一定要用,可以邊吃邊保暖,烤魚一直都是熱騰騰的,待魚吃完後還可以加入面條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。

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