1、隔夜解凍雞隻,再塗上淮鹽或蒜鹽,吊起風幹,讓水分盡量揮發。加熱材料“二”,待水差不多開時(廣州人叫蝦眼水)放入雞,水不能太開,太熱會破壞雞皮。
2、将雞隻上下運動,或挂住雞頸,不讓雞粘底,好讓雞懸浮在水的中間,時不時翻動下,使雞着色更加均勻;
3、浸雞大概半小時後(要看雞的大小而定,大雞時間長些)用筷子穿下,看隻否
4、能穿過雞肉,如能穿過,表明熟了,有人怕太生,再浸一小會,就可上台。
5、起鍋後,塗上麻油在表皮,放入冰箱大概半小時至一小時,讓雞皮更爽更脆。
6、如果怕雞内裡不夠味或鹹,将蔥和姜切粹放在碗或碟内,放半茶匙鹽攪拌,起熱鍋将菜油或生油加熱,油熱時淋入碗内,再加幾滴麻油。
7、雞吃起來皮脆肉嫩,配上姜蔥配料,美味無窮。
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