廣東早茶必點的一定是水晶蝦餃，

外皮透亮Q彈，餡料鮮香爽口，

營養又豐富。

而很多吃貨在看到這種蝦餃時，也都嘗試着自己在家裡制作的，但卻總是做不出來這種感覺。其實，那是你在制作的時候用的粉不對。

這裡制作的水晶蝦餃，并不是我們平時使用的小麥粉，而是——蝦餃粉。用這種面粉做出來的水晶蝦餃，才能夠更加的晶瑩剔透，好看又好吃。小編來跟大家分享水晶蝦餃的制作方法~

水晶蝦餃的做法

食材：蝦餃粉250g、蝦幾隻就可以了、豌豆60g、胡蘿蔔60g、鹽适量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、先把100克蝦餃粉加200克開水燙熟，再加入150克蝦餃粉混合，揉成光滑的面團。

3、開始處理鮮蝦，挑出蝦線，去殼，用刀背将蝦肉碾成泥，将胡蘿蔔切丁備用，準備好青豆。

4、蝦泥和胡蘿蔔丁、青豆粒混合起來，加入鹽，拌成蝦餃餡。

5、把蝦粉面團搓成長條，然後切成一個一個的小劑子。

6、用擀面杖将小劑子擀成圓圓的餃子皮，要擀均勻哦。

7、用筷子或者小勺子挑一團蝦餃餡放在水晶皮裡做餃子餡。

8、包一個好看的餃子形狀，疊出褶子就好啦，最好是做成蜘蛛肚狀。

9、把胡蘿蔔切片，然後将包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上。

10、在鍋裡加水，然後放一個蒸架，把放了餃子的碗放在上面，蒸熟。

11、蒸熟之後，趁熱拿出來就可以開吃啦！

擺盤，是為讓食物吃起更好有食欲——就是“食欲感”！

【烹饪技巧】

1、用蝦餃粉做蝦餃，隻要按照一定的比例，做出來的蝦餃皮綿軟而不沾手，非常好操作呢。

2、面團要多揉一會才會比較好用；面團如果沾手就抹少許植物油在手上，菜刀上也要抹油，比較方便操作；制作過程中注意蓋濕布，以免面皮風幹。

3、蝦餃要作出蜘蛛肚才更漂亮哦。

4、下面墊上胡蘿蔔片，顔色漂亮，還能保持水晶餃子的整體形狀。

5、巧妙搭配，會讓你的食欲大開喔~~

下面小編再給大家說另一種水晶餃子的做法。

和面的配方是：澄粉200克、澱粉40克，豬油1湯匙，沸水250克左右。

其他做法一樣，還是燙熟以後揉面，然後趁熱加豬油，揉成光滑的面團，記得一定要多揉，這樣才能保證化開面團裡面的顆粒。

用這兩種面包的餃子，蒸熟以後幾乎是全透明的，還有一種玻璃質感，甚至能直接看到是什麼餡兒，所以也叫做“玻璃餃子”，看着很漂亮，賣相特别好。

缺點是隻能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以後口感發硬。

最後再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什麼。澄粉（澄面），又稱小麥澄面；比如你們愛吃的涼皮，裡面會用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一團面，放在清水裡洗，最後剩下的一團，蒸熟以後就是面筋。

而盆裡剩下的漿水，經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬幹烘幹之後就是澄粉。

澄粉大多用于蒸菜，用它蒸出來的菜不坨塊，不變色！所以飯店中很多蒸菜都少不了它的參與，當然除了蒸菜，它還可以做各種水晶皮，比如水晶蒸餃，冰皮月餅，甚至還能做出腸粉，做出來的食物透亮，美觀！

信息來源：高質量生活家

編輯：孫詩佳

楊浦區融媒體中心

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