大家好，我是月牙兒君。今天來介紹一下我的家鄉美食——皮渣。

皮渣又叫蒸粉，是冀南、豫北地區著名特産。冀南峰峰地區、磁縣西南部地區、成安地區、魏縣地區，豫北安陽地區的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜肴。

我從小生活在河北邯鄲的一個小村莊，一直延續到至今，每到逢年過節，家家戶戶都會做皮渣，幾家鄰居聚在一起，互相幫忙。

皮渣是用紅薯澱粉做成的。因為我們家鄉盛産紅薯，所以每年家裡也會做很多紅薯澱粉。

做皮渣有一個專門的小機器（類似做饸烙面的機器）

1、鍋中燒開水，将澱粉揉成團；

2、做皮渣的機器架在鍋上，切一塊澱粉團放進機器裡面，壓到鍋中，成粉條裝，用筷子攪拌防止粉條粘連；

3、粉條成型後,撈出放盆裡，加入蔥姜蒜沫、生抽和老抽，快速攪拌均勻；

4、靜置一小時以上，使粉條完全涼涼，坨到一起即可。

皮渣的吃法也有很多。可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，别有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。

最好吃的就是

辣炒皮渣

1、起鍋燒油，放入小米辣、蔥姜蒜沫，翻炒出香味；

2、倒入皮渣，加入鹽、生抽；

3、皮渣熟透即可出鍋。

小貼士:炒皮渣時可以放入适量水，這樣皮渣更加滑嫩美味。

在我們這邊婚嫁娶，主食都是用皮渣熬大鍋菜。大鍋菜在我們這邊也算是一道特色。

大鍋菜

食材:大白菜、海帶條、皮渣、丸子、豆腐、五花肉

材料:豆瓣醬、蔥姜蒜、八角兩個、生抽、老抽、料酒、蚝油、鹽、醋、雞精、味精和水

食材準備:白菜切塊、海帶條切短點就行、皮渣切成塊、豆腐切成塊

1、五花肉切片，起鍋燒油，把蔥姜蒜放進鍋中，炒出香味，放進五花肉，加入生抽、老抽、料酒、蚝油和适量鹽，翻炒熟透，出鍋備用；

2、另起鍋燒油，放入白菜，加入鹽、生抽、老抽。白菜炒至4、5成熟時，加入适量水（水漫過白菜），再加入海帶，皮渣、和豆腐。

3、大火燒開熬10分鐘，再轉小火熬15分鐘左右，皮渣熟透即可，最後把炒好的五花肉和丸子加進去，淋上香醋，加點雞精和味精就可以開吃了。

小貼士:

1、關于豆腐:放入豆腐之前也可以先把豆腐用油炸一下，這樣豆腐不容易散開。不過，如果想吃嫩豆腐的話就不用油炸了。

2、關于五花肉:如果是素食主義，可以不放肉，不過還是建議加點肉湯進去大鍋菜味道會更香或者炒白菜之前也可以加點豆瓣醬爆炒一下哦！

好了，今天的分享就到這裡了，你們有皮渣嗎？都是做成怎樣的美食了呢？歡迎留言。

圖123轉載自網絡，侵權聯系删除。我是月牙，兩個孩子的寶媽，喜歡我就關注我吧，下期再見～

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