面引子的制作方法
1、取一個密封飯盒,洗淨,用開水燙一下内部,去掉雜菌
2、取面粉50----100克,放入罐頭灌,加50度左右适量溫水,均勻用筷子攪拌,大緻成面團狀即可,注意水不可多加,否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子,室溫下,放棄2-3天,罐頭灌内的面團就會自行發酵
原料:老面肥(面引子)、白面
調料:堿面
第一步:将老面肥用冷水洩開,然後往盆裡加入适量的幹粉和成面團放在一個盆裡發酵12個小時
第二步:發好的面取出在往裡加入同等比例一半的幹粉用水和成面團,最後堿面用溫水沏化一點點的揣入面中直到聞不到酸味即為合适,(這時可以用刀切開看看蜂窩大小一樣即為合适)
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