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每年春節前的一兩個月，是老百姓準備年貨的時節。年前，我找老鄉買了20多斤黑毛豬肉，腌好之後挂在窗台，曬得油光發亮。本以為今年的年貨也能像往常那樣從春節一直吃到初夏，沒想到一場突如其來的疫情打亂了我們的生活節奏。相當長的時間裡，我們宅在家裡，不怎麼出門買菜，全靠腌制的雞鴨魚肉撐着。如今，窗台上隻剩下一塊臘肉，隻夠吃一頓。

油光閃閃的臘肉

這塊臘肉怎麼吃？炖個蘿蔔、上蒸清蒸、來個小炒……最後，老婆大人一錘定音：做個臘肉蘆蒿吧。我決定聽從夫人的意見，随後跑去超市買了一把蘆蒿。順便說一下，很多人分不清蘆蒿和茼蒿，網上的配圖也經常搞錯，甚至有些超市都整不明白。在這裡我不做複雜的解說，貼張圖片大家一看便知。

左邊茼蒿，右邊蘆蒿。二者在顔色、形态、營養、味道上都有區别

下面開始介紹臘肉蘆蒿的家常做法：

工藝：爆炒

時長：5分鐘

難度：簡易

食材：臘肉、蘆蒿

輔料：生姜、蒜末、幹辣椒、紅椒、老抽

口味：鹹香清脆

一、制作步驟

1、臘肉的處理：溫水浸泡20分鐘以上，搓洗掉表面的灰塵和污漬。洗淨後，切成薄片。如果鹹肉曬得非常幹（此時豬皮非常硬，炒不熟，嚼不爛），建議在浸泡前把豬皮切下來收好，以後炖肉、炖排骨的時候放進去，也不會浪費。

将臘肉切成薄片

2、蘆蒿的處理：蘆蒿主要吃莖稈，當然葉子也可以吃。我一般會摘掉葉子，留着做湯或者下面條。有時候我們買的蘆蒿，根部一小截比較老，要切掉。處理完畢後，将蘆蒿莖稈浸泡10分鐘，沖洗幹淨，切成段。至于蘆蒿的用量，一斤左右比較适合。

蘆蒿切成小段，長度約3-4公分

3、輔料的準備：生姜三五片，蒜瓣三兩個（拍成蒜末），幹辣椒三兩個（切碎），紅椒一個（切絲）。紅椒的作用主要是點綴，與蘆蒿青紅相襯。

4、炒肉片：開小火，倒入肉片翻炒。随着鍋内溫度的升高，肉片逐漸變得透明，并且榨出豬油。此時放入生姜、蒜末、幹辣椒，與肉片一起炒，直到肉片雙面微黃。

臘肉受熱後，顔色透明，榨出油脂

5、下蘆蒿：倒入蘆蒿、紅椒絲，大火爆炒。待蘆蒿即将斷生，調中小火，加入少量食鹽、雞精、老抽，翻炒均勻後，立刻關火出鍋。

6、完成。

二、要點解讀

1、臘肉片不需要焯水：肉類在正式烹饪前，一般是需要焯水的，其主要目的在于去除殘血，降低膻腥味。但是對于臘肉來說，已經不需要這麼做了。經過腌制和晾曬，臘肉的膻腥味不明顯，鹹香味十足，而且特别容易出油。這種情況下，再對其進行焯水，會損失營養，弱化味道。

2、是否需要加入食用油：蘆蒿不怎麼吸油，如果臘肉比較多，榨出來的油接近平時炒一盤菜的用量，就不需要另外放油；如果鹹肉較少，榨出來的油不足以支撐這盤菜，可酌情補充适量食用油。

3、即将斷生前調味：蘆蒿下鍋後，講究急火猛攻，由生到熟的轉變非常快。即将斷生時加入食鹽、雞精，翻炒均勻後，不僅蘆蒿的口感最佳，而且能夠保住食鹽中的碘元素和雞精的鮮味。

臘肉蘆蒿，鹹香鮮美

今天的分享就到這裡，如果你家還有年前的臘肉，不妨按照以上的方法嘗試一下，相信不會讓你失望。讓我們期待今年的臘月，希望迎接我們的是一個沒有疫情的冬天，是一個快樂祥和的新春佳節。我是“食聊先生”，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的内容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。

（本文由“食聊先生”原創，未經授權，禁止搬運轉載）

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