11月開始,北方地區開始進入冬天,偏北的地方甚至會飄起冬天第一場雪;南方地區秋意漸濃,加緊了入秋的腳步。氣溫一降再降,秋燥和寒意愈加明顯。
此時,就适合煮上一壺熱茶,禦寒解燥。在煮茶時,看着茶葉和水在壺裡翻滾出暖暖的茶色,心也跟着沸騰起來。冒着熱氣的茶湯一倒出,一杯接着一杯下肚,能從喉滋潤到肺、從胃溫暖到心。
燒水煮茶
噸噸噸……倒出帶着熱氣的暖色茶湯
光看着就暖和
攝影/吳學文
啰嗦這麼多,也隻是為了說“天寒物燥的,來煮茶吧!”那麼,問題也來了:
什麼茶更适合煮着喝?
怎麼煮,才能充分煮出茶的本味?
茶要泡後煮,還是直接煮?
煮茶還可以加“調料”?
……
下面,尋茶菌來分享以下煮茶的經驗。
煮茶說簡單也簡單,有茶、有壺、有水、能加煮沸,就行;說複雜也複雜,同一種茶葉,使用了不同材質的茶具、不同的水、不同的茶量、不同的熱源……煮出來的味道,都會不一樣。
為了準備這次的煮茶攻略,我們在辦公室裡翻箱倒櫃地扒出了幾個符合上述條件的“煮角兒”:正山小種、白牡丹、2015年的壽眉、2008年的六堡茶、2003年的普洱茶……
從上到下分别是祁門紅茶、六堡茶、老壽眉和白牡丹
今天就煮了它們
攝影/吳學文
一切準備就緒,那就開煮啦!
煮前準備:玻璃茶壺、電爐、公道杯、茶杯和純淨水。
開煮:
制圖/九陽
1.壽眉(4~5g)
燒水和潤洗步驟與煮壽眉一緻,不同的是時間和火候。首先要燒水、潤洗,取出玻璃壺内膽,壺裡裝上400ml左右的水燒開,将茶葉投入内膽,水開後澆一遍内膽裡的茶,潤洗一遍後,待水煮沸,再将内膽和茶葉一起放進壺裡。
潤茶,經過高溫滾煮的白茶
茶湯裡的草木香會更明顯,口感甘香
攝影/吳學文
第一道需要轉中小火煮5~10分鐘,續煮時還是要留1/4的茶湯,然加水煮10分鐘左右。煮茶時間可以根據茶湯濃淡和口感調整,但不能煮太久,煮久了茶湯會發苦發澀。
2.六堡茶(3g)
燒水和潤洗步驟與煮壽眉一緻,不同的是時間和火候。第一道小火煮5分鐘,可以看到茶湯顔色由淺變深,随後變得紅濃,然後離火,倒入公道杯分茶(可省略,直接用壺分茶也行),分茶時記得留1/4茶湯在壺裡,加水後可以繼續煮,但是要适當延長煮茶時間至5~10分鐘。六堡茶是比較耐煮的茶,也可以在沖泡過後再煮。
煮着喝的六堡茶,茶湯紅濃明亮,陳醇濃郁
冬天煮一大壺,方便又好喝
攝影/吳學文
煮茶是個技術活兒,雖說操作各有不同,但萬變不離其宗:隻要協調好“煮茶四要素”——茶葉、茶具、水和時間,煮一壺好茶,穩穩的。
隻有茶味太單調
煮茶,原來還可以加料!
秋天,是個豐收的季節,此時蘋果、梨、棗和山楂等應季水果最是誘人。煮茶隻有茶葉的話,似乎有些單調,作為勇敢的“饞蟲”要敢于嘗試:如果加點水果、食用幹花、香料等,煮出來的茶會是什麼滋味呢?
玫瑰紅茶煮茶
放入一小片肉桂調香,口感更豐富
攝影/吳學文
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來源:地道風物
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