火爆雞雜
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食材&配料:
新鮮雞雜、蔥黃、嫩姜、青紅椒、姜、蒜、青椒、小米椒、泡椒、料酒、白胡椒粉、蚝油、生粉、十三香、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精、味精
做法:
- 把雞雜加入鹽、面粉反複揉洗,再加入蔥段、啤酒反複揉洗,用清水漂洗幹淨,雞心、雞肝切片,雞胗改花刀,雞腸切段。
- 蔥黃切段,嫩姜切絲,青紅椒切圈,姜蒜切成末,青椒、小米椒、泡椒剁碎。
- 切好的雞雜加入鹽、料酒、白胡椒粉、蚝油、生粉抓拌均勻,倒入剁碎的青椒、小米椒、泡椒、姜蒜末,放入十三香、豆瓣醬、花椒,加入鹽、雞精、味精拌勻。
- 起鍋燒熱油,油溫七成熱,倒入雞雜爆炒至變色。 放入姜絲、青紅椒圈、蔥黃翻炒出香,淋入藤椒油翻炒均勻出鍋即可。
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山椒牛肉
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食材&配料:
牛肉、鹽、料酒、清水、雞蛋清、澱粉、西芹、野山椒、小米椒、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、雞精、味精
做法:
- 牛肉切成薄片,加入鹽、料酒抓拌均勻,放入清水和雞蛋清反複抓至吸收,加入澱粉上漿,用油封住水分備用。
- 西芹切成段,野山椒切成兩半,小米椒切成片,姜蒜切成片。
- 起鍋燒熱油,油溫七成熱倒入牛肉滑油,撈出控油備用。
- 鍋留底油,加入花椒、姜蒜爆香,倒入野山椒、小米椒炒出辣味,放入豆瓣醬炒香。
- 下入牛肉滑散,加入鹽、雞精、味精調味,放入姜片、西芹翻炒至斷生出鍋裝盤即可。
![青椒炒雞胸肉拌面(火爆雞雜山椒牛肉) 青椒炒雞胸肉拌面(火爆雞雜山椒牛肉)2](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5cc9f93e0cff4d84a01fc10570343116.jpg)
涼拌雞蛋幹
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食材&配料:
雞蛋幹、青椒、小米椒、蒜、青花椒、鹽、雞精、蚝油、白糖、醬油、香油、香醋
做法:
- 把雞蛋幹切成薄片,碼入盤中備用。
- 青椒、小米椒、蒜剁碎,加入青花椒、鹽、雞精、蚝油拌勻,澆上熱油炝香,放入白糖、醬油、香油、香醋拌勻。
- 把調好的味汁淋在雞蛋幹上即可。
![青椒炒雞胸肉拌面(火爆雞雜山椒牛肉) 青椒炒雞胸肉拌面(火爆雞雜山椒牛肉)6](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e667be2ac3744549888c606f9caf621d.jpg)
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