快要過年了，過年每家每戶肯定都會大魚大肉的啦，吃膩了大魚大肉，這時如果有酸辣白菜解膩那是最适合不過的事情了。現在開始腌制一些辣白菜，腌制到過年時吃剛好。年夜飯開始一直大魚大肉，餐桌上怎麼就少得了辣白菜呢？
很多人做辣白菜時，都喜歡直接把大白菜放入壇子中，然後加點鹽就完事了。這樣腌制出來的辣白菜除了鹹沒什麼味道，一點都不好吃。其實腌辣白菜時，千萬别直接放壇子腌，多加一步，酸辣爽脆，開胃下飯。下面教大家辣白菜超好吃的做法。奶奶和媽媽都是用這種方法腌辣白菜的，腌制了幾十年，每次腌的辣白菜都超好吃。
準備食材：大白菜6棵，辣椒面500克，糯米粉160克，生姜3大塊，大蒜3個，小蔥10根，食鹽适量，白砂糖适量
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制作方法：
1，把大白菜清洗幹淨，對半砍開，或者再切小一點會比較好腌制。瀝幹水分後每一層葉子上都撒上食鹽，食鹽可以少加一點，控制腌制好味道剛好可以就行了。把所有放了食鹽的大白菜全部放進籮筐中，用大石頭壓一個晚上，壓出大白菜中的水分。
2，第二天把石頭搬開，把大白菜取出，像扭衣服那樣扭幹一下葉子中的水分。
3，鍋中放半砂鍋清水，燒開，放入糯米粉，不斷攪拌，調成糊狀。
4，待面糊冷卻，這時我們把生姜和小蔥洗幹淨，大蒜去衣，把大蒜底端的髒物切掉，接着把大蒜和生姜切成末。香蔥切段，把姜蒜末和蔥段全部加到面糊中，放入适量的食鹽和白砂糖，攪拌至融化。
5，把辣椒面糊狀全部塗到大白菜上，均勻塗抹，然後放入壇子中，蓋上蓋子，密封發酵一周——2周時間。沒有壇子的可以加入食用塑料盒中發酵，隻要能密封就行啦。放在常溫下，避免熱曬高溫即可。
6，一周後，如果辣白菜已經有酸味了就證明發酵成功了，如果還沒有酸味，可以多腌制幾天再食用。吃膩了大魚大肉再來點酸菜解膩，特别好！開胃下飯解油膩！酸辣爽脆超好吃。
小技巧：
1，我們在腌制辣白菜時，一定要控制無油的狀态，不管是手還是食材或者容器，都不得粘上半滴油。
2，腌制辣白菜，我們不需要放水放醋，隻要在密封壇子中白菜發酵會自然變酸，腌制時間長了壇子中會有水分的。反而加了水可能會使白菜腐爛。
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