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相信現在很多人都是肉食動物，一頓沒肉就感覺吃不下飯。特别是那些體力勞動者，餐桌上如果沒有肉類，那吃完一頓飯很快就會感覺到饑餓。我們家的餐桌上，每餐至少得有一盤肉類。

可是，現在天氣越來越熱了，豬肉和牛羊肉不僅吃起來太過油膩，而且牛羊肉性熱，夏天吃多了容易上火。炎熱的天氣，更适合吃一些性涼的肉類，比如家禽類。家禽類的肉，我們家最愛吃的是鴨肉，它的肉質更加鮮嫩，而且做法多樣。今天就和大家分享一下我們家鴨肉最常吃的3種秘制做法，愛吃鴨肉的朋友可以一起做一做。

第一種：【烤鴨】

具體做法：

1、鴨子處理幹淨，把鴨翅鴨掌剪掉，沖洗幹淨後瀝幹水分。抓一把食鹽，用手把鴨子全身，裡外都擦上食鹽，腌制十分鐘。取一個幹淨的盆子，裡面加适量的清水，兩勺料酒，兩勺生抽、一勺醬油、兩勺白糖、三片香葉、五顆八角和一把花椒，攪拌均勻後把鴨子放進盆子裡浸泡三個小時入味。

2、鍋裡加足量的清水，大火燒開後，提着鴨脖用湯勺往鴨身上澆開水，多澆幾遍，鴨子身上要澆均勻。澆過開水後的鴨子皮會更加緊繃。

3、調醬汁：取一個空碗，碗裡加兩大勺蜂蜜、一勺白糖、一勺香醋和一勺老抽，攪拌均勻備用。

4、澆過開水的鴨子，鴨身裡外刷上一遍醬汁，放在烤盤裡，放進預熱過的烤箱上下火200度烤四十分鐘後取出。再刷一遍醬汁，放進烤箱裡上下火200度，繼續烤半個小時就可以了。吃的時候可以片成小片，蘸點甜面醬，用面皮包裹鴨肉和黃瓜，更加好吃。

第二種：【啤酒鴨】

具體做法：

1、處理幹淨的鴨子切半，取一半用，另一半可以放進冰箱冷凍。洗幹淨後剁成小塊，放進淡鹽水裡，用手搓洗浸泡十五分鐘，然後再用清水沖洗一遍，這樣能更好地去除血水和雜質。

2、鍋裡加足量的清水，鴨肉冷水下鍋，加适量的料酒和食鹽，開中火，讓鴨肉慢慢地均勻受熱，水開後焯水兩分鐘，撈出鴨肉用清水沖掉浮沫，瀝幹水分放盤子裡備用。

3、炒鍋裡加油，油熱後倒一小把冰糖，不停地攪拌至冰糖融化。糖汁變成紅棕色後，把鴨肉倒進鍋裡，煸炒出鴨油，不停翻炒，使鴨肉上裹滿糖漿，然後加入蔥姜、幹辣椒、生抽、一罐啤酒和适量清水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮20分鐘左右。

4、焖煮好後，加适量食鹽調味，轉大火收汁，湯汁收至濃稠就可以出鍋了。

第三種：【幹鍋鴨】

具體做法：

1、取半隻鴨，洗幹淨後剁成鴨塊放進盆裡，加适量料酒、食鹽、生抽和姜末，把鴨塊抓勻腌制半個小時左右。青紅辣椒洗幹淨後切片。

2、炒鍋裡倒食用油，油熱後把蔥姜蒜末倒進鍋中煸炒出香味，然後把腌制好的鴨塊和辣椒片倒進鍋裡，煸炒至鴨肉微微發黃，倒入一勺白酒去腥。加适量的清水、食鹽、生抽和白糖，翻炒均勻後，轉中火焖煮半個小時，然後撒上香菜葉就可以出鍋了。

上面這三種鴨肉的做法，看起來是不是就非常誘人，可謂是色香味俱全。喜歡吃鴨肉的朋友千萬不要錯過，可以自己在家試着做一做，保證家人都愛吃。

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