尖椒炒土豆片是流傳已久的家常菜，在北方尤其盛行，過去年代，這道菜甚至可以上酒席。現在随着生活水平的提高，各種海鮮和雞鴨魚肉多的是，所以這道菜就變得普通的不能再普通了。但是作為家常素菜，還是比較不錯的，我是隔一段時間就會做這道菜來吃。
要想把這種最普通的家常菜炒的好吃，其實并不容易，關鍵在于烹饪手法和火候的掌握，做家常菜，每個家庭每個人都有自己的制作技巧，下面我就把我烹饪這道菜的方法分享給大家。
【主料】：尖椒，土豆
【配料】：西紅柿，蔥，蒜
【調料】：鹽，雞精，白糖，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步驟】：——
①、首先把所有食材清洗幹淨。
②、把土豆去皮，對半切開。先斜刀切成塊，再斜刀切成菱形片。全部切好以後，用涼水把土豆片沖洗一遍，這樣能洗去表面澱粉，防止土豆片遇到空氣變黑。
③、把尖椒去掉尾部，先切成小條，再切成菱形片。把西紅柿切成塊。把蔥切成蔥花，蒜切成片。
④、起鍋燒水，在鍋裡加入一小勺鹽和幾滴花生油。水開以後，先下入土豆片焯水兩分鐘，然後再下入尖椒焯水十秒鐘。最後一起撈出來過涼水沖洗一遍，瀝幹水分備用。
很多人糾結做這道菜土豆要不要焯水：我覺得做這道菜的竅門就是應該把土豆焯水，焯過水的土豆很容易炒熟，而不是炖熟。土豆焯水的時間因人而異，如果你喜歡吃脆一點口感的，就焯水時間短一些。如果是老年人喜歡吃軟爛一點的，就把土豆焯水時間長一些。
但是尖椒的焯水時間不能長，下水就應該馬上撈出來，否則尖椒就會太軟爛了，失去了清脆的口感。
⑤、起鍋燒油，油溫五成熱，下入蔥花和蒜片爆香（油溫不宜太熱，否則很容易把蒜片炒糊）。
⑥、下入西紅柿翻炒20秒，把西紅柿炒的稍微軟一些。
⑦、下入尖椒和土豆片翻炒均勻，加入五大勺水，炒一分鐘。加入一小勺鹽，一小勺雞精調味，一小勺白糖提鮮。在出鍋以前，淋入一小勺香油，增加香味，提亮顔色。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一道非常下飯的家常菜尖椒炒土豆片就做好了。下面就是成品菜肴圖片，顔色搭配非常漂亮。有人把這道菜稱作信号燈，你别說還真像。
【小貼士】：
①、炒這道菜不加生抽，老抽，蚝油等調味，否則顔色不好看，看上去沒有食欲。雞精也根據個人喜好，有忌諱的就不加。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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