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如何制作酸蘿蔔泡菜

美食更新时间:2024-12-12 23:23:52

如何制作酸蘿蔔泡菜?，我來為大家科普一下關于如何制作酸蘿蔔泡菜?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

如何制作酸蘿蔔泡菜

自制泡菜酸蘿蔔好吃到犯規的湘西正宗泡菜做法材料：紅皮蘿蔔、紅辣椒、小紅尖椒、生姜、大蒜、泡椒、冰糖、鹽、花椒、香葉第一步：準備壇子或可密封的玻璃罐，洗淨晾幹。第二步：制作釀酸蘿蔔的鹽水自來水放入鍋中燒開（鍋中必須确保無油，有油的話會影響發酵，泡菜不會變酸)，燒的過程中加入鹽、花椒、生姜、香葉，增加香味。鹽多放些，就是讓水達到鹹的程度第三步：将蘿蔔、紅辣椒、小紅尖椒、生姜、大蒜洗淨、晾幹備用（這一步也很重要，生水進到壇子裡的話也會影響泡菜的酸味）第四步：蘿蔔切片，蘿蔔片的厚度會影響發酵的速度，薄的話酸的快些，但是酸到一定程度就不脆了，所以可以切一點薄的一點厚的，先吃薄的。辣椒去蒂，我會留一點點蒂，因為如果泡的過程中水進到辣椒裡面的話，辣椒會空心，隻剩一層皮，那就不脆了。（蘿蔔也可以切好再晾幹水分，确保無生水即可）第五步：将所有材料（蘿蔔、紅辣椒、小尖椒、生姜、大蒜，泡椒)放入容器中，泡椒水我也全倒進去了。第六步：放入适量的冰糖，這是為了讓蘿蔔更脆，具體放了多少我也不知道，那麼大一罐，我大概放了200g吧。如果過程中發現不太脆的話可以再放點冰糖進去。第七步：把放涼的開水裡的料撈出（香葉、生姜）我不知道這一步有沒有必要，但是擔心煮熟的生姜在爛在壇子裡，所以保險起見還是取出來了。第八步：把放涼的開水倒進容器中。第九步：密封。我用的是玻璃罐，我是先在容器口包上一層保鮮袋，再蓋内蓋，再包一層保鮮袋，再蓋上外面的蓋子。這樣密封性更好。如果是壇子就沒必要啦，在外圈加水就行。根據氣溫，大概3-7天就可以吃啦～再冷一點就要再泡久一些。注意：過程中必須确保無油無生水密封不漏氣。夾泡菜的筷子也必須是無油無水。每次取泡菜之後一定要記得把容器密封好。用紅皮蘿蔔釀出來的母水是粉紅色的，好看又好喝～之後需要泡制其他蔬菜或者再加蘿蔔時，隻須往母水裡再加入鹽和冰糖就OK啦～（大白菜、豇豆、藠頭、莴筍、蒜薹都行，記得晾幹水分就行）拌蘿蔔時如果覺得太酸還可以加白糖拌着，可以多放點。我覺得也很好吃，小時候姑奶奶就是這樣拌給我們吃的。一起泡的紅辣椒除了做炒肉的配菜之外還有一個超好吃的做法，讀書時經常帶給同學吃，絕對的搶手貨～很簡單、剁細，加入香蔥（有野蔥最棒了）放油爆炒，再放點雞精，天呐，随随便便配3碗飯～具體做法下次圖解～,

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