你喜歡吃包子嗎？我可是喜歡吃又喜歡吃自己做的。

作為一個純正的北方人，從小就跟着老媽學會了蒸包子、蒸饅頭等各種面食做法。

包子白嫩又松軟，咬一口流湯汁兒，香！一會兒功夫，不知不覺，五六個小包子就進了肚兒。

包子好吃，可我很少在外面買。都知道外面買得不夠衛生，想吃了還是自己動手做最好。自己蒸的肉包子香軟又好吃，比買的一點兒也不差，更何況，咱自己動手蒸鍋包子不僅幹淨衛生吃着放心，更是一種生活的樂趣。

很多人說蒸包子很難，其實要我說一點兒也不難。蒸包子的技巧無非就是發酵和調餡兒，隻要這兩樣做好了，哪兒有不好吃的包子？

有朋友說自己蒸的包子總是塌陷、鼓泡、硬得像磚頭……其實這都是發酵的問題。蒸包子，想要白嫩不塌陷，那就要注意發酵問題。想要包子鮮嫩爆汁兒味道好，那就要知道怎麼調餡兒。

蒸包子不僅有技巧，調餡兒也有竅門，今天松鼠小廚就全都教給你，學會後再也不會失敗了。來，跟我做起來吧！

——【牛肉茴香包子】——

【食材】：茴香400克，牛肉600克，面粉800克，酵母8克，溫水450克

【調料】：鹽适量，生抽2勺，老抽1勺，花椒水220克，胡椒粉1小勺，香油适量

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。第一步先泡一碗花椒水，大碗裡加花椒、大料、香葉，用剛剛燒開的水沖泡，蓋上蓋子焖20分鐘，就得到了一大碗去腥增香的花椒水。

步驟二：可以先提前和好面團醒發。再把茴香擇洗幹淨，多洗幾遍，洗淨後切碎待用。

步驟三：牛肉餡放在盆裡，花椒水分成三次打進去，每加入一次都要攪打均勻後再加入下一次，直到220克全部加完。然後加入生抽、老抽、胡椒粉、鹽，順着一個方向攪拌上勁兒。

步驟四：攪打好的牛肉餡兒是絲絲縷縷的，看起來很有膠性。這樣攪打的肉餡兒鮮嫩多汁兒，做餡兒最好吃。

步驟五：最後把蔥花和姜末放進去，澆上适量香油，繼續順着一個方向攪拌上勁，牛肉餡兒就調好了。然後再加入你喜歡吃的任何蔬菜都可以，我加的是茴香，春季時很鮮嫩，開胃增食欲。

步驟六：茴香摘洗幹淨，多清洗幾遍，用淡鹽水浸泡5分鐘，再用清水清洗兩遍就可以了，然後切碎，用熟的食用油拌一拌，包上一層油膜，可以有效防止蔬菜出水。

步驟七：拌好的茴香和牛肉餡拌勻，這樣，一大盆香噴噴的牛肉茴香餡兒就調好了。這個茴香牛肉餡無論是蒸包子還是包餃子或者烙餡餅，都是非常好吃的。并且一滴湯汁都不會出的。

步驟八：這時候的面團發酵得也差不多了，取出來放在案闆上，揉勻、排氣揪劑子，擀成大小合适的包子皮。

步驟九：放上餡兒，捏出褶子包成包子，放入蒸屜上，不要開火，靜置醒發10分鐘，開大火上汽後蒸8分鐘，關火後等3——5分鐘再打開蓋子，防止驟然遇冷形成回縮。

我用的這款蒸鍋非常有意思，剛開始蒸的時候玻璃蓋上面會有點兒蒸汽，不多，過一會兒玻璃蓋子就會變成透明，在旁邊觀察，你可以很清晰的看到，你的包子一點兒點兒變“胖”、變大，直到最後不再膨脹，包子變得白嫩嫩的，表面沒有水汽，這時候時間也到了，包子也就蒸好了。

這款是新思特304不鏽鋼加厚三層大容量鑽石蒸鍋，表面鑽石紋非常漂亮，不挑爐竈，天然氣、電磁爐、電陶爐都可以用。而且還是加高層的，蒸大饅頭也不會頂蓋，三層的容量一次可以多蒸一點兒，家裡人多的話一次就夠了，人少也可以多蒸點凍冰箱裡，吃起來方便。

最喜歡這款鍋的收納，簡直是太貼心了！别看是三層蒸鍋，但收納起來隻有一層多蒸屜的量，真是不占地方，這一點兒特别喜歡。

有時候我懶了，就在鍋底炖一鍋菜，上面蒸一鍋饅頭，另一層再做一個蒸菜，蒸的時候再去簡單地鼓搗一個涼菜，這樣一會兒的功夫，三菜一主食就上桌了，真是省事兒。

回歸話題，時間到了打開蓋子，一鍋白白胖胖的牛肉茴香小包子就出鍋喽！聞着都香啊！

看看這小包子，又軟又香，一口氣吃上七八個也沒問題。提前蒸出來，早上熬上一鍋粥，就是一頓營養美味的早餐了。

蒸包子白嫩不塌、調餡兒鮮嫩多汁兒，這樣的小包子你學會了吧？學會再也不失敗了。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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