之前咱也不懂，最近才聽專家說，西葫蘆不适合爆炒。它會在爆炒的高溫中釋放丙烯酰胺，一種對人體非常有害的物質，平均每公斤能釋放360微克，僅次于炸薯條，而且炒的時間越長釋放的就越多。

那麼炒之前焯水可以嗎？可是兩次加熱他的蛋白質和分解酵素又會大量流失，那麼怎麼辦呢？今天來分享兩種西葫蘆好吃又遠離爆炒的做法。

春夏交替之際，陸陸續續菜市場的菜也豐富起來，比超市更加新鮮多樣。尤其是多了嫩嫩的西葫蘆，擺在那裡按堆兒賣，兩塊錢能買好多。

西葫蘆又叫角瓜，不同意其他品種，它是嫩着吃最香，也不用去籽去瓤，帶有一絲清甜的味道。

今天來分享兩種西葫蘆的做法，遠離爆炒，吃到清甜和健康。

食材：西葫蘆，蒜米，小米辣，蔥花，鹽，花椒，色拉油

做法：

1，西葫蘆順着擦成長絲，越長越好，中間的瓜瓤部分就不要了。

2，将小米辣切環，蒜剁成蒜米，再準備蔥花，一起鋪到西葫蘆絲上。

3，油中放入花椒炸香，趁熱潑到小米辣等調味品上，激發出香味，拌勻後再撒少許鹽拌勻即可。

清爽開胃特别好吃。

另外這種生拌西葫蘆絲還有更簡單做法，味道也很棒。用現成的焙煎芝麻沙拉汁淋在葫蘆絲上即可。

食材：

西葫蘆，鹽，面粉，五香粉，青辣椒，蒜，辣椒粉，花椒

做法：糊塌子是很多地方做西葫蘆的傳統方法，而且這種做法的餅隻有西葫蘆的有獨特的風味，因為西葫蘆中含有大量的水分，可以讓餅的滋味軟糯香甜。

1，西葫蘆連同瓜瓤一起擦絲，加少許鹽腌制半個小時。讓西葫蘆沙出水分。

2，沙出的水分不要倒，直接加入面粉，五香粉，攪拌成黏稠的面糊。這裡面粉的多少很重要，太多了很難攤開，太少了不成型。

3，鍋中少刷一點油防止粘鍋，放入面糊，用刮闆刮平整，煎到兩面金黃即可。

糊塌子要想好吃，需要搭配一個蒜泥汁，我家的做法是再配上兩個炕到焦斑的青辣椒，與大蒜一起搗成泥。自己搗的這種，比攪拌器或者是剁出來的，更加的細膩，拉粘絲，口感更好，再加上辣椒粉，潑一個熱油，加熱少許生抽，一些醋，就是滋味爆棚的蒜泥汁，蘸着糊塌子吃特别棒。

這兩種西葫蘆的做法都遠離了爆炒，但是滋味都特别的好。喜歡的朋友可以試試。

小甯碎碎念

西葫蘆中的分解酵素，可以促進肉類的消化吸收，多吃西葫蘆，夏天也能輕松擁有小蠻腰。

糊塌子如果實在掌握不好面粉的量，可以加一個雞蛋增加黏稠度，讓餅更容易成型。

生拌西葫蘆中，整個的西葫蘆最好放在淡鹽水中浸泡20分鐘，洗淨後再食用更加的安全。

你有什麼西葫蘆好吃的做法，歡迎評論區留言讨論。

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