雞蛋，是我們生活中最容易接觸到的“全營養”食品，在衆多的雞蛋做法中，不少人獨愛炒雞蛋。

不僅味道好，還十分“提鮮”。

哪怕大家平時都不愛吃的綠葉菜，隻要搭配了炒雞蛋，瞬間就會變得“高大上”。

不過，炒雞蛋雖然簡單，想要炒出真正美味的作品卻不容易。

不是太老，就是糊鍋；不是幹癟乏味，就是還有蛋腥味。

所以說，越簡單的食材越難做！

如何炒出最好的蛋

1、打蛋要久

打雞蛋，不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻，這是炒蛋的第一步。

很多人打雞蛋時，就是随便打兩下，隻要蛋黃散了，就認為可以下鍋了。

其實不然，打雞蛋看似簡單，卻是決定口感的關鍵步驟。

因為，雞蛋打的越久，炒出來的才能更鮮嫩、松軟。

正确做法：

筷子張開成一個角度放入蛋液中，使用腕力、順一個方向不斷攪打，筷筷相連。

打至蛋液無法分清蛋清和蛋黃、已經發出一種金黃色的特殊色澤、顯得非常粘稠時為最佳。

2、酌情加料

炒雞蛋的口感好不好，還與蛋液中的加料有關。

首先，蛋液裡可酌情加少許白糖。

因為，砂糖具有保水性，這樣能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

其次，蛋液中可加少許料酒。

因為，少量的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。

最重要的是，料酒有很好的去腥功效。

3、放油要巧

放油，是炒雞蛋的第三個靈魂步驟。

因為，油要放的适量才不會讓炒出來的雞蛋太幹和太膩。

具體要放多少油，需要大家根據自己炒鍋的型号來一遍遍摸索。

在這裡可以給大家介紹一個普遍适用的放油原則——鍋熱之後，小半手勺油滾鍋颠過，油剛好夠吃透在鍋的内壁上即可。

等油燒熱以後，将打好的蛋液倒入鍋裡，順着一個方向不斷攪拌。

一直抖動手腕，待雞蛋半凝固時，将雞蛋從鍋中倒出，在餘溫的作用下，未完全凝固的蛋液會逐漸成型。

此時，炒出的雞蛋口感是最好的。

炒蛋食譜

平時，很多人認為雞蛋隻有和西紅柿炒才是絕配。其實，雞蛋可以搭配的食材有很多。

今天，就給大家介紹幾個雞蛋的冷門做法，個個都美味到超乎想象，快來看看吧~

1、蝦仁滑蛋

做法：

1、10隻青蝦仁冷水下鍋，水開後撈起。

2、碗裡打入5個雞蛋，放入煮過的蝦仁，加入1勺鹽、1勺油，打散備用。

3、大火熱鍋熱油，待鍋内起煙後倒入蛋液，當鍋邊蛋液凝固時，用炒勺背側沿鍋邊向鍋底推勺，使多餘的蛋液接觸鍋底，并重複此步驟。

4、炒制半熟時轉小火繼續推勺防止糊鍋，但要避免翻炒。

5、待雞蛋液基本完全凝固時候出鍋，完成。

2、湯汁炒蛋

做法：

1、5個雞蛋加半蛋殼清水打勻。

2、将2勺生抽、2勺醋、1勺辣椒粉、半勺蚝油、半勺白糖、半勺澱粉、半碗水，混合均勻。

3、鍋中燒油，油熱後倒入雞蛋，底部微微凝固的時候用筷子快速翻攪，炒至半熟比較嫩滑的狀态後用鏟子切成大塊。

4、倒入料汁，快速炒至湯汁濃稠，使每塊雞蛋上都沾滿醬料即可出鍋。

3、金針菇炒蛋

做法：

1、金針菇、胡蘿蔔、生姜、大蒜、小蔥洗淨切好，取4個雞蛋打勻備用。

2、金針菇用開水焯煮2分鐘後控水撈出。

3、另起鍋加入适量植物油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋炒成雞蛋塊後盛出。

4、鍋内再填入少許植物油，下入姜蒜煸炒出香味，接着下入金針菇和胡蘿蔔，翻炒1分鐘左右，炒出食材的香味。

5、将炒好的雞蛋和小蔥倒入炒鍋，加入食鹽2克調味，翻炒均勻後即可出鍋。

4、粉條炒雞蛋

做法：

1、粉條放入盆中，用開水浸泡15分鐘，直至泡軟。

2、接着把兩個雞蛋打入碗中攪散，青椒去蒂去籽後切條，洋蔥切成條。

3、鍋内加入适量植物油，燒至4成熱後倒入雞蛋液，把蛋液炒成雞蛋塊後盛出備用。

4、用鍋内底油，下入洋蔥爆香，再加入蚝油3克炒化。

5、接着下入泡軟的粉條，翻炒一分鐘左右，炒至粉條斷生。

6、翻炒均勻後開始調味，加入2克鹽、1克白糖、1克胡椒粉、2克老抽，把調料翻炒均勻。

7、下入炒好的雞蛋和青椒。

8、最後翻炒30秒左右，炒至青椒斷生後即可出鍋。

5、杏鮑菇炒雞蛋

做法：

1、杏鮑菇、胡蘿蔔和甜椒洗淨切絲，大蒜切片備用。

2、取1個雞蛋加少許鹽打散。

3、鍋内加入大量清水燒開，下杏鮑菇焯水一分鐘。

4、另起鍋加适量植物油，熱鍋涼油放入雞蛋翻炒，雞蛋炒好後盛出備用。

5、鍋内留底油，爆香大蒜後放入杏鮑菇翻炒一下，

6、接着調味，加入食鹽1克、蚝油5克、生抽5克，把調料翻炒均勻。

7、最後放入甜椒和胡蘿蔔，翻炒斷生後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

6、豆腐炒雞蛋

做法：

1、把豆腐壓碎（工具用勺子叉子都行）。

2、在碗中打入4個雞蛋，加入食鹽2克，攪散後備用。

3、小蔥切蔥花，紅椒先切條，然後改刀切丁。

4、鍋内加入适量植物油，撒入食鹽1克，加入食鹽能夠防止粘鍋。

5、開小火，先下入豆腐翻炒2分鐘。

6、把雞蛋液倒入鍋内，小火慢慢翻炒。

7、雞蛋炒至定型後，加入5克生抽翻炒均勻。

8、最後加入小蔥和紅椒翻炒30秒即可出鍋。

來源： JSBC萬家燈火

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