今天我煲姜醋了,将這一做法上傳給友友分享一下我們家鄉的煲法,與其它客家人的做法有些不同差别,有些地方是用糯米白醋加甜醋和姜煲的,有的是直接用甜醋加姜煲的.而我的是用甜醋和黑米醋或是黑糯米醋加老姜煲的.奶奶那時代生我爸他們時我爺爺的煲法:是自個釀的醋,是用糯米釀成的白米醋,再用藥材等加進去釀造而成的,加上老姜炖豬蹄,那時沒有黑糯米.(我爺爺生前是老中醫,82年離世的)現在我爸爸也會做白糯米醋,07年我生大寶時,我爸就釀十斤的糯米醋給我炖豬腳吃.黑米醋就另外買的.我爸說,上幾輩人都是自個釀米醋,以前沒有買的.所以就代代相傳,代代改良,老爺子就利用醫學的藥用,加藥材釀的糯米醋.可惜的是我爺爺的醫術沒人繼承下來,我叔倒是學了半桶水,不精通的.

現在據我所知,市面上有與我爺爺以前釀的米醋的牌子有類似成份的就是香港的八珍甜醋,這裡面醋的材料成份就有藥材,這個八珍甜醋最受廣東人老媽子的喜歡,給兒媳和女兒煲姜醋用的最佳補品

材料:前豬腳,甜醋和黑米醋,老姜,土雞蛋,如果不是産婦吃的,可選後豬腳,但這腳沒什麼肉,除了皮就是骨頭.效果沒前腳好.

老姜,不要去皮,直接用刷子刷幹淨表面,拍扁即可.

雞蛋要先煮熟後,去掉蛋殼備用.

豬腳切塊,燒開水後下豬腳飛一飛水

見肉收緊不見血水即撈上碟備用.

将甜醋和黑米醋兌開,黑米醋用半瓶,甜醋要則一瓶,然後根據這煲的大小再兌開一些清水,下姜,豬腳和雞蛋,浸泡二小時候再來煲.燒開後馬上減至中心火慢慢炖上一個半小時左右關火加上蓋子焗.等第二天要吃時,再煲開,這樣的味道更好.如果煲多了,就天天要炖開一下,這是坐月子吃必須要做的

平常吃一般二天就吃完了,這裡說一下,為什麼要兌水,因為甜醋和黑米醋本來都帶酸的,甜醋過甜,不兌水煲,這湯就沒法喝,浪費了,兌了水煲至熟後,水份已蒸發完了,剩下就隻有甜醋香味了,這甜味和酸味就洽到好處,口感很好,越是煲得久,甜醋味就更濃,這樣好嗆喉.

這就是味道剛剛好的豬腳姜醋啦,喜歡喝濃些的,就煲時間久些,

豬腳姜醋,在廣東人的飲食習慣裡,這豬腳姜是家喻戶曉的補品,也是廣東女人坐月子的必備佳品.以前就隻有坐月子時才會煲來吃的,而現在的社會時代變樣了,想吃就煲來吃,再也不受經濟的控制,也成當今廣東MM常進補的一道補品.

豬腳姜醋尤其适合女人食用，是廣東婦女産後補身食品之一,開胃提神，補血補鈣。有養顔美膚，溫經補血、防禦感冒的作用。

在廣東，豬腳姜醋原本是專為産婦補身食用，能補氣血，驅風寒，去惡露，還能修複子宮，養身催奶，有效保障母嬰健康。一般産婦每天吃2－3次，生完孩子兩周後就可以吃豬腳姜了。可長期吃，有益無害。

對于氣血兩虛、體質偏寒（手腳畏寒冰涼）、或做了人流的、或久病體虛的女人，更是最佳食補食品。吃後馬上能感覺溫暖提神，食欲增加。再吃幾次，臉色不再蒼白。經期紊亂者吃後能調經補血，氣血通暢，面色紅潤

營養價值

1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2、豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度

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