黃豆炖豬腳
主料:
豬腳 (1000克)、黃豆 (400克)、調料清水 (适量、)油 (适量)、鹽 (适量)
做法:
1、準備的食材:黃豆和豬腳
2、把黃豆放入水裡浸泡1小時左右,清水最好多一些。
3、起油鍋,放入剁好的豬腳,
4、豬腳變色後就能夠起鍋了,
5、将炒過的豬腳放入電高壓鍋中,
6、放入浸泡好的黃豆,
7、适量的清水,一定要沒過資料哦,
8、蓋上蓋子,燒上35分鐘。就能夠了。等煮好後,放适量的鹽。過夜後,将浮在上面的油弄潔淨,這樣吃起來就不覺得油膩了。
啤酒炖豬腳
主料:
豬腳 (兩隻)、調料蒜 (一頭)、蔥結 (一個)、姜 (一塊)、鹵肉包 (一個)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、鹽 (一茶匙半)、老抽 (兩湯匙)冰糖 (四顆)
做法:
1、原料圖。
2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清算潔淨毛控幹備用。
3、豬腳用油炸上色。(怕油炸的能夠省略,但是油炸後的豬腳鎖住了香味,炖好後皮也很好吃)
4、啤酒,鹽,鹵料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一同放入壓力鍋。
5、豬蹄放入,依照本人喜歡的口感選擇按鍵,喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋,不喜歡那麼軟,喜歡有口感的可以選擇雞魚,或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
6、能夠拿出來炒鍋裡收一下汁,我這個太軟了再收汁也不美觀了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。
小訣竅:
要想更好吃,能夠事前炒鍋裡炒好,轉壓力鍋炖,但是那樣太費事,這樣炖的也很好吃,介于鹵和炖之間。湯汁能夠再利用。
乳花生豬腳
主料:
豬腳 (750克)、調料花生 (150克)、油 (适量)、鹽 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、蔥 (适量)、香葉 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)
做法:
1、豬腳斬大塊洗淨.
2、放開水焯一下撈出洗淨.
3、花生洗淨,用開水浸泡2個鐘頭.
4、準備好紅腐乳,冰糖,姜,蔥,辣椒醬,八角,桂皮等調料。
5、取2塊紅腐乳,陶碎。
6、取自動烹饪鍋,放姜,蔥,香葉,八角,桂皮。
7、放入花生
8、放下豬腳
9、倒入紅腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒,
12、放2碗清水(以沒過豬腳為好)
13、放些醬油,加點植物油。
14、放些辣椒醬
15、按下“豬蹄”鍵開始煮(100分鐘).
16、煮至90分時,加些鹽.
17、再煮5分鐘左右.
18、攪拌一下,即可裝盤.
小訣竅
1.假如喜歡顔色淡些,不用老抽,用鮮抽。
2.由于紅腐乳比拟鹹,鹽隻能放一點,或者不放。
棗香肉
主料:
豬腳 (160g)、調料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)
做法:
1、準備好一切食材并洗淨備用;
2、把豬腳去掉骨頭,取其筋肉局部備用;
3、熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,參加700ml清水
4、倒入豬腳肉及一切的配料、調味料大火煮沸轉中火漸漸煮至30分鐘;
5、30分鐘後,取出豬腳肉并用漏勺将配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接着将湯汁參加碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘後将扣碗取出,倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子裝點
8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可應用湯汁勾薄芡淋上)。
小訣竅:
1.豬腳去骨頭考究一定技巧,初學者能夠以我們教學視頻作為參考;
2.30分鐘蒸制過程記得翻邊,入味愈加平均;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形,使菜肴愈加美觀,口感更入味;
4.最後勾芡不宜勾太稀薄。
開胃豬腳
主料:
豬腳 (适量)、調料酸荞頭 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鮮辣椒 (适量)、蒜 (适量)、醬油 (适量)、鹽 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)
做法:
1、買回來的豬腳,曾經燒好毛毛,砍好了,(請求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗淨,瀝幹。
2、鍋裡先燒開一鍋水,放入姜片三片,參加豬腳煮至能夠咬得動,不用太爛,遺忘看時間了,你能夠嘗嘗看,呵呵。
3、煮好了,準備一盤冷水,乘出直接放于沖涼,能夠不斷開着水沖,沖至涼,水也會變清即可,瀝幹。
4、把酸姜、酸荞頭對切、新穎小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒,準備好。
5、鍋裡放油,把配料全部放入炒香。
6、參加煮好的豬腳,參加适量的醬油、糖、鹽、老抽,炒勻即可。
7、很開胃哦,假如你不喜歡顔色這麼黑,能夠不放老抽的。看起來更清新。
腐竹焖豬腳
主料:
腐竹 (150克)、豬腳 (1隻)、調料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、醬油 (适量)、紅燒汁 (适量)、白糖 (适量)
做法:
1、腐竹過下清水撕成小段,豬腳洗淨氽水。
2、姜片,蒜,大料備好
3、鍋中下油,待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟,撈起瀝幹水份備用
5、豬腳入白鍋(不聽任何調料的鍋)翻炒,把豬腳的水份逼出(倒出多餘水分),直至把豬腳煮至幹爽金黃色盛出備用。
6、鍋中留少許油,将姜,蒜,大料入鍋中炒至出味。
7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。
8、翻炒幾分鐘後,放入炸好的腐竹,1小匙鹽,少許白糖調味,醬油,紅燒汁,倒入沒過豬腳的清水,蓋上蓋大火煮開後轉小火約煮40分鐘。
9、中途翻一翻。
10、約40分鐘上碟。
11、我盛了兩盤的份量,這個份量能夠吃上兩餐哦
12、豬腳皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了豬腳的鮮味,美味。
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