今天和大家分享一道“西紅柿煨牛腩”的家常做法，牛腩不僅營養價值豐富，而且烹饪出來鮮嫩不柴，牛腩浸滿西紅柿的湯汁，酸嫩可口，吃不過瘾，有喜歡的趕緊學一下。
食材：牛腩、西紅柿
輔料：大蔥、生姜、小蔥、八角、白芷、幹辣椒、青花椒
調料：食鹽、雞粉、料酒、白糖、五香粉、生抽、老抽、香油、水澱粉
【西紅柿煨牛腩】—— 酸甜可口
1.下面開始準備食材
準備牛腩500克，先切成厚片再切成丁備用。
準備西紅柿三個，清洗幹淨後打上十字花刀，放入開水中燙2分鐘，燙軟以後取出，把皮揭掉去除根蒂，切成小塊方便炒出汁。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成小段。
準備生姜一塊，切成片。
全部放在同一個碗中，加入八角兩個、白芷三個、幹辣椒一小撮，青花椒一小撮備用。
準備小蔥一小把，清洗幹淨，切成蔥花備用。
3.下面把牛腩焯一下水
鍋内燒水，牛腩涼水下鍋，加入少許食鹽和雞粉，再加入一點料酒去腥，煮出牛腩中的血水和雜質。
水燒開以後，撇去鍋中的浮沫，煮至沒有雜質溢出把牛腩撈出，用清水沖洗幹淨，控幹水分備用。
牛腩一定要冷水下鍋焯水，才能充分煮出裡面的血水，達到去腥的效果。
4.下面開始烹饪
鍋内燒油，油燒熱以後，把蔥、姜等輔料倒入鍋中，開小火翻炒1分鐘，輔料炒成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。
輔料的味道一定要充分炒出來，否則炖出來的牛肉不夠香濃。
加入料酒5克，白糖少許，雞粉2克，食鹽2克，五香粉1克，再加入一點生抽和香油翻炒化開調料，加入少許老抽，把顔色炒均勻，從鍋邊淋入适量清水沒過牛腩。
然後倒入高壓鍋裡面，蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火炖10分鐘就可以了，這一步的目的是把牛腩炖熟炖入味。（如果用家庭炒鍋炖，大概需要40分鐘）
10分鐘以後關火，放氣以後打開鍋蓋，把牛腩倒出來控幹湯汁，挑出裡面的蔥、姜等輔料不要。
鍋内再燒油，油燒熱以後，放入少許蔥花爆香，番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鐘，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味，加入雞粉2克，食鹽2克，白糖少許翻炒均勻，從鍋邊淋入适量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調得更加紅潤一些。
番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中轉小火煨5分鐘，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。
5分鐘以後，加入少許水澱粉，轉大火收汁，湯汁收濃以後即可出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。
好了，一道湯汁濃郁的西紅柿煨牛腩就做好了。
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