家常辣子雞丁的家常做法-tft每日頭條

家常辣子雞丁的家常做法

美食更新时间:2024-12-26 15:33:16

家常辣子雞丁的家常做法?【制作材料】：公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個，下面我們就來聊聊關于家常辣子雞丁的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

家常辣子雞丁的家常做法

【制作材料】：公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個

【腌制調料】：蔥姜适量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米澱粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作調料】：姜幾片、大蔥一節、幹辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克

做法：

（1）先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然後沖洗幹淨後，把水瀝幹，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。

（2）一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉裡邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後腌制20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。

（3）在腌制雞肉的同時，開始準備輔料，青紅尖椒洗淨切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，可以多多的放辣椒和花椒。

（4）雞肉腌制完成後，放一勺玉米澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。

（5）所有的食材準備好後，取一個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。

（6）雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝幹，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裡嫩，吃起來也非常香。

（7）鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。

（8）把炸過的雞肉倒裡邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。

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