不管蒸包子還是饅頭，和面時多加一個小竅門，出鍋蓬松暄軟，還不塌陷！大家好，我是廚娘小甯，今天分享大家如何蒸出蓬松暄軟不塌陷的包子，當然饅頭、花卷也是一樣可以的！附贈超級好吃的醬肉包配方，喜歡的記得提前收藏哦！

作為一個地地道道的北方主婦，你要問我最好吃的早餐是什麼，那我肯定第一選擇包子！一大早來一個熱乎乎的大包子，再配上一碗原汁原味的豆漿，營養又美味，簡直沒有比這個吃得更舒服的早餐了。

包子好吃，因為簡單的外皮内包含着豐富的餡料，萬物皆可餡，你可以放進去你愛吃的所有食材，沒有任何難度，真正難的是面！一不小心，蒸出來的包子就會黑底，要麼塌陷，再就是一口下去非常粘牙，特别影響胃口，于是如何能夠蒸出蓬松暄軟不塌陷，又白又好吃的大包子變成了很多人的夢想。下面小甯就分享大家：如何能夠蒸出像外邊賣大松軟好吃的大包子的小妙招。

1、選對面粉很重要

不同的面粉裡的蛋白質含量不同，蛋白質含量越高筋性越高，面粉所做的面團韌性也就越強。目前市面上賣的面粉主要就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，日常做饅頭、包子、餃子等面食基本都用中筋面粉。

2、和面用水溫的度和比例

面團的溫度很容易影響成品的狀态，不同的水溫和出的面用途也不一樣。水溫30度以下的冷水和面，和出的面團進到爽滑，使用與煮、烙、煎，比如面條和烙餅；水溫30~50度的溫水和面，和出的面柔中帶勁，使用于蒸、煎，比如包子饅頭花卷等；水溫70度以上的熱水和面，面團柔軟勁小，顔色比較暗，略帶甜味，使用于蒸、煎、炸，比如蔥油餅；水溫100度，适用于炸、烤等做法。

然後蒸包子用水的比例也很有講究，一般情況下面粉和水的比例就是2：1，也就是500克面粉要加250克的溫水。

3、多加一勺它，蓬松暄軟，又白又香

很多人在或面的時候，隻知道加酵母，所以蒸出來的包子難免會差點事，如果你或面的時候，給面粉中多加一勺豬油，就可以使面團更加的潔白松軟，油脂也會包裹住面筋，這樣包子的餡料中的水分就不會進入包子皮中，就不會發生塌底的現象，可以留住更多的湯汁，而且成品入口會有一種清香，非常的好用。

包子好吃，除了包子皮，餡料也很重要，下面分享秘制醬肉包餡料的做法：

食材：

豬肉2兩，茄子2個，玉米澱粉，食用油，五香粉，紅燒醬油，鹽、料酒、甜面醬，黃豆醬。

制作方法：

1、300茄子去皮切丁，豬肉切丁備用。

2、切丁中加入2大勺玉米澱粉抓拌均勻，鍋中燒油，油量是炒菜的2-3倍，茄子丁把放進去中小火炒熟備用。

3、利用茄子剩下的油來煸炒一下豬肉，一直炒到肥油析出，加入蔥碎和姜末炒出香味後，加入一勺五香粉，一勺料酒翻炒均勻後，加入2勺黃豆醬，3勺甜面醬，翻炒均勻。

4、把茄丁放進去混合均勻，然後加入适量的鹽調味，再加入适量的紅燒醬油補充顔色，炒到茄子和肉一個顔色，臨出鍋前加入一點蚝油即可。

用這個方法做出來的醬肉包，雖然隻用了2兩肉，但是滿滿的都是醬肉味。

而且茄子煎炒過以後，口感和肉一模一樣，不僅省肉省錢，多吃還不會膩，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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