導語：這菜全身都是寶，很多人卻當草，含鈣特高，好吃不貴，拌着吃最香！

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春天正是吃山野菜的季節，此時的山野菜正忙着吸取養分茁壯地成長，不但鮮嫩而且營養。說到山野菜很多人可能隻吃過熟悉的幾種，像大衆野菜~荠菜、苦菜等，而有的山野菜雖然鮮美營養又可口，但認識的人卻不多，看到了也隻是把它當成了普通的野草，根本不知道它還能吃，就像灰灰菜。

灰灰菜也叫野灰菜，常分布在田間地邊和路邊，生命力很頑強，基本上隻要有土的地方就能生長，全國很多地區都有分布。它的口感清新，含鈣量特别高，每100克嫩芽中就含有高達209毫克的鈣，另外，還含有豐富的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C等多種維生素和礦物元素，有預防貧血、促進發育和殺蟲止癢、解毒消腫、利水除濕等功效。

灰灰菜在農村可以說遍地都是，所以也不值錢，好吃不貴，人人都吃得起。它的做法也很多樣，今天我就分享一下涼拌灰灰菜的好吃做法，春天下飯店時也經常會點這道菜，清新爽口解油膩：

1.不管是買還是采摘灰灰菜的時候都盡量挑選嫩一點的，老了的灰灰菜口感不好。将灰灰菜摘洗幹淨後放在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後起鍋加水，燒開後先加入一匙鹽、少許食用油（目的是為了使焯水後的灰灰菜顔色更翠綠），然後放入灰灰菜焯水，1分鐘後撈出灰灰菜過涼水，再控幹水分備用。

2.涼拌灰灰菜時加入一把熟花生米，味道會格外香：起鍋，熱鍋涼油倒入花生米，然後不停地用鏟子翻炒，炒至花生米發出密集的“噼裡啪啦”的響聲時關火，利用鍋的餘溫将花生米炒熟，這樣炒的花生米又香又脆，不易糊鍋。炒熟的花生米倒出晾涼備用。

3.再調個涼拌汁：碗内放入剁細的蒜末、小米椒圈，加入适量的白芝麻、鹽、白糖、蚝油、米醋、味極鮮和少許香油，攪拌均勻化開調料即可。喜歡吃辣椒的可以再加一點辣椒油。

4.最後将灰灰菜抖散放入碗中，倒入涼透的花生米、調好的涼拌汁，攪拌均勻裝盤，美味即成。

灰灰菜這樣拌着吃，非常的美味可口，春天遇到了可以買一點，簡單一拌就特香！不過，灰灰菜雖然營養又美味，卻不可食用過量，因為灰灰菜含有卟啉類物質，所以具有光感性，如果食用過量再遇到陽光直射可能會導緻皮膚不适。另外，吃完灰灰菜要注意避免強烈日光的暴曬。

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