潮汕美食

潮汕美食精工細琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨特，有“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩”等特點以及豐富深厚的文化内涵，還包含着崇尚自然、追求時尚、注重養生、講究保健等理念，凸顯潮汕飲食文化的深厚内涵和獨特魅力。這些美食既滿足了人們口腹的需要，更是人們心靈的寄托和精神的榮耀。

廣東省内各個城市，幾乎每一條小吃街都能見到以“潮汕美食”“潮汕人家”為名的或大或小的餐館。以我作為一個土生土長的潮汕人經驗。潮汕地區的才好吃，尤其是海鮮更多！簡直是海鮮愛好者的美食天地。

第一道菜：蚝烙

2014年4月24日晚，《舌尖上的中國2》第二集《心傳》播出了潮汕尋常百姓家耳熟能詳的一道小吃—蚝烙

汕頭開埠之後，一種很可能是源于閩南"蚝仔煎"的潮汕美食誕生了，這就是著名的潮汕"蚝烙"。雖然同樣是熟食，但與西餐的燒烤牡蛎不同，以"厚朥，猛火，香腥湯"為烹饪特點的潮汕蚝烙總是透着一股濃厚的民俗意味，讓人邊吃邊想起唐宋以來發生的那些事兒。

蚝烙所選擇的食材，牡蛎必須是小而肥妹多汁。油煎前牡蛎需要裹上番薯粉、雞蛋、蔥花等，使其不丢失水分。這樣煎至兩面金黃，焦而不糊，蚝肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。最後裝盤擺上香菜，粘上魚露提鮮，入口外焦裡嫩，脆嫩兼備。美味可口啊(๑>؂<๑）

第二道菜：粿條湯

粿條湯，以豬骨湯和雞骨湯作為湯底，配以蒜油，蔥花，芹菜碎，青菜，豬肉或者海鮮或者牛肉丸魚丸，爽口細滑

粿條湯是一道廣東省的傳統名菜，屬于潮汕菜系。

此菜一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。有着悠久的曆史，享譽潮汕，是著名的潮汕小吃種類，深得廣大消費者贊譽。在潮汕地區的街頭巷尾都有賣粿條湯的攤檔，每天早、中、晚用餐時間段都是人滿為患絡繹不絕。

第三道菜：金不換炒薄殼

金不換炒薄殼，好吃得根本停不下來

在潮汕，夏天出現在飯桌上頻率最高的一道海鮮莫過于薄殼。每次我媽炒這個，壓根就停不下嘴巴了。味道及其新鮮美味，因為我老家靠海(*￣m￣)食材獲取容易。

薄殼生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中，地理分布東至福建東南部、西至廣東省汕尾市陸豐縣之間的海域内，超過這個海域幾乎看不到薄殼的身影。所以它是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海産。

好吃

在潮汕，炒薄殼必放金不換，金不換就是台式三杯雞不可缺少的九層塔，也是西餐裡常用香料羅勒的一種。金不換獨特的香味與薄殼的鮮味天然融合，俨然已經成為薄殼的一部分，讓人越吃越香就像磕瓜子一樣會上瘾，一吃就停不住一顆顆往嘴裡送，那極鮮的味道無法用語言形容，讓人回味無窮。

第四道菜：潮汕腸粉

潮汕腸粉，料多新鮮，我老家海鮮放的多，很好吃

說起腸粉，想必每個廣東人都不陌生。據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但嘗過的人便知道，雖然潮州腸粉與廣州地區的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大差異。潮州腸粉摒棄廣州腸粉下料單一的特點，把幾種有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕飲食最有特色的醬料（例如鹵汁），因此口味上自成一派。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

靠海的更加不同，腸粉裡加入鱿魚，鮮蝦，小螃蟹等新鮮海産，過年才在老家吃過。邊寫邊想起海鮮的美味可口，腸粉的爽滑軟糯。

第五道菜：潮汕手打牛肉丸

手打牛肉丸

還記得周星馳與莫文蔚在電影《食神》中用來當做乒乓球打的 " 爆漿濑尿牛丸 " 嗎？潮州的正宗手打牛肉丸就與濑尿牛丸非常相似。傳統牛肉丸的制法，是選用新鮮的牛腿肉作為材料，去掉筋後切成塊，放在大砧闆上，用特制的方形錘刀，均勻用力的把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，再槌至配料入味，随後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮熟一次即算完成。

這個牛肉丸口感非常好，Q彈可口，滿口都是肉香。我老家每年每戶都會自己制作手工魚丸啊！牛肉丸啊！蝦丸等！安全放心！美味可口！

第六道菜：糕燒番薯芋

糕燒番薯芋頭

這是一道低成本卻營養豐富同時會讓人回味無窮的美味小吃。糕燒番薯，它的奇妙之處就在于 " 糕燒 " 二字。

" 糕燒 " 是廣東漢族潮州菜中烹制甜的一種常用烹調方法，有點類北方的 " 蜜浸 "。具體做法是先原料作初步熟加工，然後再将原料放入糖漿中文火燒煮。" 糕 " 在潮州話中含有液體濃度高的意思（如潮州話中的 " 糕糕洋 " 形容道路泥濘），故糕燒的特點是糖漿的濃度比蜜汁高。

想起以前，在中餐場工作時！被安排到明檔工作，做過這道菜。特點就是能甜到你的心裡，好吃｢嘿但是不可貪多哦容易發胖。畢竟都是糖漿和番薯芋頭。

第七道菜：潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥，亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。制作原料主要有基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥等。

由于潮汕地區靠海，人們更加喜歡添加各種各樣的海鮮，比如螃蟹等等。新鮮的海鮮食材制作出來的砂鍋粥，非常美味！你不用添加太多調料即可享受美味佳肴！

我家裡經常做排骨蓮子粥，海鮮粥，各種各樣的粥。真的大飽口福啦！

第八道菜：老媽宮粽球

老媽宮粽球是廣東潮汕地區久負盛名的漢族傳統名小食，節日食俗。以糯米為主料，外形為六角球狀，制作工藝要求嚴格，是一種口味獨特的粽子。該小食産生于20世紀20年代，由張強德父子創立。

老媽宮粽球店裡，曾懸挂着一塊寫着“食定正知”的玻璃匾，這四個字的潮汕話意思是，隻有吃了并且仔細品味以後，才真正知道它的好味道。由于老媽宮粽球的出名，這四個字競也跟着流傳開去。”老媽宮粽球－－食定正知”，成為潮汕地區人們的一句口頭俗語了。

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