經常有小夥伴們評論或私信，冬天發面特别慢、很難發起來，做發面食品時特别容易失敗。能不能分享一下發面技巧。今天小鵝分享一道簡單好吃的發面千層蔥花卷，以此為例來詳細講解冬天如何發面，并分享一下我冬天常用的發面方法。這樣發面簡單快速，不易失敗，做出來的餅子、饅頭、包子等，特别松軟好吃，很多早餐店蒸包子，為了節省發面時間也是用這樣的方法。下面來看我是怎麼做的吧。

【所需食材】

300g溫水，500g面粉（中筋、高筋都可以），5g酵母，鹽，油，花椒粉，半根胡蘿蔔，1把小蔥

【具體做法】

1、首先來和面。300g溫水化開5g酵母，倒入500g面粉中，攪拌成沒有幹面粉的大絮狀，揉成光滑的軟面團。面團如果揉不光滑，就饧5分鐘再來揉，面團就可以揉光滑了，這5分鐘的時間可以切點蔥花、胡蘿蔔丁。

【小技巧】和面時，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和面不沾手。冬天天冷，面團要和的軟一點，我個人的做法，水是面粉的0.6倍，也就是1斤面粉6兩水。夏天天熱時，水是面粉的一半或再多一點就可以。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以。

2、面團揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片。先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿蔔丁、蔥花。從兩邊向中間對折，再對折。切成大約4厘米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花卷生坯就做好了。

【小技巧】今天采用的是一次發酵方式，意思就是，面團和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且面團不需要揉搓排氣，半成品不需要二次饧發，更簡單快速省時間。方法适用于包子、饅頭、各種發面食品。

3、電餅铛或平底鍋刷一層油，花卷三個一組，立在鍋中，蓋蓋發酵30分鐘左右。看到體積變大、手感變輕，就可以了。然後開中火烙2分鐘，烙到底部金黃時，加入清水沒過花卷底部，蓋蓋大火把水分收幹，水分快幹時轉小火，把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鐘，花卷按壓可以快速回彈就熟透了。

【小技巧】先烙再加水烙，采用的水煎包的方式，這樣更容易熟透，也不會烙糊。也可以放蒸屜上用鍋蒸，冷水開水上鍋均可，水開後計時，中火蒸15分鐘，關火焖5分鐘，用鍋蒸沒有水煎的省時間。而且水煎花卷，底部金黃酥脆，會更好吃。

4、非常簡單又好吃的水煎蔥花卷就做好了。底部金黃酥脆，上面松軟多層蔥香濃郁，特别好吃。做法也特别簡單快速。愛吃面食又不會發面的朋友，趕緊試一下吧。

今天的分享到這裡就結束了，強烈推薦大家要試一下哦，營養美味，做法又簡單。我是小鵝，美食領域原創作者，圖文均為小鵝原創，每天一道家常美食，天天不重樣，喜歡就關注我吧，歡迎在評論區留言，相互交流分享，感謝您的支持，我們明天再見，拜拜。

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