顧名思義,海蛎炸,以海蛎為主料,搭配地瓜粉、青蒜、鹽、五香粉。因為制作簡便,味道鮮美,是閩南地區一道特别暢銷的菜肴。
我的家鄉後面有個香山岩寺,每年正月初六是佛祖生日,人來人往,極度熱鬧。各式各樣的小攤小販也會在這一天上山集會擺攤,我和小夥伴喜歡湊熱鬧,在人群裡像小猴般地穿梭其中。在寬廣的寺廟廣場上,海蛎炸的香味迎面撲來,讓人垂涎三尺。唯一遺憾的是小攤販為節約成本,海蛎放得很少,一塊海蛎炸僅有那麼兩三顆海蛎,讓人回味無窮又不過瘾。
家裡老媽炸的海蛎炸,海蛎放得多,但就是沒有小攤販的好吃,不知道是不是火候和水平問題。
長大後,我找了專業的師傅咨詢,他說了煮好海蛎炸的幾個要點:
1、海蛎要新鮮。海蛎新鮮,炸出來的海蛎炸才會有那股子清甜。
2、地瓜粉要好,好的地瓜粉來做這道菜,吃起來外表香酥,裡頭咬起來會Q彈,不同等級的地瓜粉做出來的海蛎炸口感絕對是不同的。
3、油溫要合适,海蛎炸,顧名思義是用“炸”,但是這個炸不能過頭,一般來說,建議大家用中偏小的火,慢慢溫油焙出來,這樣出來的海蛎炸才會外酥内軟,形狀和樣子才會漂亮。
不知道為什麼,總是覺得小攤販做的海蛎炸比酒店做的或家裡人做的海蛎炸好吃。
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