牛肉丸子湯 煲制時間:30分鐘
【原料】牛腿肉750克,雞蛋3個,洋蔥頭2個,胡蘿蔔1根,土豆2個,豌豆适量。
【調料】雞油400克,精鹽1大匙,牛肉清湯10杯,香葉半片,幹辣椒1個,胡椒粉,味精各适量。
【做法】
1将牛肉洗淨,切成塊,半個洋蔥頭去皮,和牛肉一起用絞刀絞2遍,再用刀剁1遍,放人盆内,加入5克精鹽、50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻,加水150毫升,随倒随攪,和成肉泥。
2向湯鍋内放水燒開,用手把肉餡擠成120個丸子,放入開水鍋内燒開,丸子漂起,把原湯滗出,将丸子放入冷水裡洗去浮沫,調入漏勺内,控淨
3把胡蘿蔔、蔥頭去皮,洗淨,切成小方丁;将土豆去皮,洗淨,切成40塊。
4鍋内入200克雞油,燒至五成熱,先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入,随之放入香葉、胡椒粉、幹辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉湯、味精、精鹽,調好口味,把土豆放入湯鍋,煮到九成熟時把丸子放入,燒兩個開,改微火稍煮,起鍋裝盆5食用時,分10份,每份放豌豆5克、牛肉丸子12個和湯,即可
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