為什麼煮面要沸水?防止面條的外面熟了裡面沒有熟,而等到裡面熟了的時候外面已經糊了,面條煮得好,不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽要做到這一點應注意掌握火候等許多細節,接下來我們就來聊聊關于為什麼煮面要沸水?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
防止面條的外面熟了裡面沒有熟,而等到裡面熟了的時候外面已經糊了,面條煮得好,不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節。
煮挂面和幹切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為幹切面和挂面本身很幹,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,随開随點些涼水,使面條均勻受熱。
煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡。
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