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為什麼煮面要沸水

美食更新时间:2024-09-28 11:22:42

為什麼煮面要沸水?防止面條的外面熟了裡面沒有熟，而等到裡面熟了的時候外面已經糊了，面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，接下來我們就來聊聊關于為什麼煮面要沸水?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

為什麼煮面要沸水

防止面條的外面熟了裡面沒有熟，而等到裡面熟了的時候外面已經糊了，面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節。

煮挂面和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和挂面本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，随開随點些涼水，使面條均勻受熱。

煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。

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