1、食材:魚 1kg、鹽 2湯匙、白糖 1湯匙、醬油 3湯匙、醋、料酒 1湯匙、姜 、大蒜 、香蔥 适量、幹辣椒 4個、花椒 适量、八角 三粒、小茴香 适量。
2、鮮魚去頭、内髒洗幹淨,切成塊,放入盆中,加姜絲、醬油、香醋、料酒、鹽,腌制6小時。
3、鍋中放入花生油500克旺火燒至8成熱,慢慢放入腌制好的偏口魚,炸至金黃色撈出;鍋中留少許花生油,入大蒜、香蔥、花椒、八角、茴香、辣椒爆香;
4、加白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開,倒入炸好的偏口魚,旺火翻炒至鹵汁收幹,倒入盆中,加蓋涼至2小時後,即可食用。
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