作為地方美食重慶小面，已經在霧都山城風行了幾十年，幾代重慶人都是吃着又麻又辣的小面成長的，以前地道的重慶小面隻有在重慶才能吃得到。說起來也十分有趣， 2013年央視播了一部重慶小面的紀錄片：“嘿！小面。”将重慶麻辣小面向全國做了一次全民普及推廣，重慶小面館如雨後春筍開始在全國各地蔓延。2014年央視舌尖上的中國第二季播出，更是讓重慶小面名聲大噪，連香港澳門都有了重慶小面館。這一年孟非在南京開了一家主打重慶小面的餐館，借助商家、媒體和明星的造勢，無疑又一次把重慶小面推上了輿論的風口。

據說重慶小面在全國的普及程度，已經超過了蘭州拉面，餐飲業這個行道完全是靠口碑立足，重慶小面要是沒有它的獨特魅力，是絕對不會發展得這麼迅猛，就像重慶火鍋、重慶麻辣燙、重慶酸辣粉燎原整個中國，說明國人的口味漸漸趨向于追求爽快、刺激、生猛。今天我們給大家介紹一碗标準的重慶小面，是怎樣修煉出來的，光調料就有近二十種，這就是重慶小面的魔力所在，全國任何一個面系，在調料使用上都望塵莫及。

【配料】

堿面條100克，青菜，骨頭湯，香蔥，姜水，蒜水，幹鹹菜，芽菜，榨菜，花生碎，炒芝麻，芝麻醬，花生醬，油辣子，花椒面，豬油，醬油，醋，味精，鹽。

【烹饪過程】

1）重慶小面的靈魂就在麻辣上，選貴州的朝天椒焙幹後，搗成辣椒面，加熱油制作油辣子，制作花椒面的花椒，一定要選漢源花椒，麻味才純正。重慶小面是絕對離不開豬油的，不添加豬油的小面吃起來沒有香味。

2) 一碗小面中是否加有姜蒜水，是衡量這碗小面是否地道的标準，沒有姜蒜味的小面就一定不叫重慶小面。

3）重慶農村盛産鹹菜，涪陵榨菜、鄉下幹鹹菜、宜賓芽菜，極其廉價，都是給重慶小面添香的佐料，這些鹹菜裹在面條上，嚼在嘴裡，完全改善了面條的單一口味，真乃化腐朽為神奇。

4）重慶小面不全是麻辣，吃起來還特别香，就是因為加了花生碎、炒芝麻、芝麻醬、花生醬、香蔥，而且看相也十分喜人。芝麻和花生都是重慶鄉間常見的農作物，對于百姓來說是尋常食材，所以用作調料也十分大方，灑脫。

5）調制重慶小面的底料，同樣的面條佐料經不同的手，能調配出完全不同的味道，這跟比例和放調料的順序有極大的關系，每個人都能調制一份自己獨特味道的小面出來，這也是重慶小面的魅力所在之處。重慶小面的調料雖然林林總總有近二十種，但是完全可以根據自己的口感愛好，有所取舍，喜歡吃酸味的就多加點醋，不吃麻辣的人可以免紅去麻。一碗高規格的重慶小面，要往碗裡加骨頭湯的。而且重慶人嗜愛味精，不加味精的重慶小面，總讓人覺得少了一點鮮魂。

6）重慶小面煮面條也有講究，因為使用的是堿面，下入滾鍋中一分鐘左右就得撈入碗内，否則煮耙煮爛了，口感大打折扣，青葉菜在鍋裡涮一涮半生即可。

7）在面碗裡盛入一勺骨頭湯，将調料攪勻，然後澆上油辣子，撈入面條，撒上炒芝麻花生碎及香蔥，一碗香噴噴看相誘人的重慶小面就誕生了。

【如何品嘗】

很多人吃重慶小面不知道怎麼去品嘗，一碗地道好吃的重慶小面有如下幾個标準：油辣子是否香氣襲人？花椒的麻味是否純正？面湯裡是否有姜蒜的辛辣味？花生碎炒芝麻是否口齒留香？面條上是否裹有芝麻醬花生醬的香醇味？碗底的鹹菜嚼起來是否口齒溢香？面條是否筋道有嚼頭，青菜是否又脆又嫩？最後還有一個标準，是否把碗裡的最後一滴湯都喝幹淨了？這就是重慶小面，既任性又迷人，充滿重慶江湖文化。

據說，凡是看了這篇文章的朋友，都默默關注了大廚小藝。

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