青稞粉是青藏高原上的特産，如果在内地也能食用上了。今天我用它蒸了一大鍋牛肉茭白大包子，當天的晚餐和第二天的早餐都有了。因為青稞的筋性不高，延展性差，餡料又太大，所以包子蒸出來有點兒醜。
牛肉、豬肉、茭白是3種主材，調料也隻放了點鹽和醬油，暄騰騰的青稞大包子，鮮美多汁的餡料，嘿，真是太香了！
【材料】 青稞自發粉600克，饅頭自發粉300克，室溫清水550克，牛肉餡350克，豬肉餡200克，茭白500克，鹽适量，醬油30克，大蔥1棵
【制作】
1. 材料準備好：青稞自發粉、饅頭自發粉、牛肉餡、豬肉餡、茭白；
2. 兩種自發粉已經配好了酵母比例，取适量倒入盆中，倒入60%左右的室溫清水，攪拌成絮狀；如果用普通面粉，幹酵母的用量是粉量的1%即可；
3. 手揉成不軟不硬的面團，蒙保鮮膜饧20分鐘；
4. 大蔥切末，與适量鹽、醬油、适量涼水同入肉餡盆中；
5. 順着一個方向攪拌成肉糊；
6. 茭白切小碎丁，入肉糊盆；
7. 将茭白丁與肉糊混合均勻；
8. 青稞面團比較大，分成兩塊易揉均勻、光滑；
9. 将面團搓成長條，切成大小均勻的劑子；
10. 撒少許面粉，将劑子擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
11. 取适量餡料放在圓皮上；
12. 按自己的手法包成包子；
13. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡，彼此間留出距離，蓋蓋子，饧發至1.5倍大；
14. 大火上汽後蒸20分鐘，焖3分鐘出鍋；青稞面團的筋性差，拿取出需輕拿，或者借助鏟子将底面鏟出，防止漏底。
1. 青稞面比小麥面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的小麥粉以增加面皮的彈性；如果想吃純粹的青稞粉，可以考慮饅頭、花卷、發面餅此類不帶餡的面食；
2. 牛肉和豬肉自帶鮮香，特别是牛油融化後會更加油潤，二者比例不固定，單獨使用其中一種也可以；茭白也自帶鮮甜味，所以無需多餘的調料；
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#吃在北京#
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