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炒粉條之前要泡多久

美食更新时间:2024-11-23 22:45:24

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其實年菜不光有大魚大肉，對河南人來說，再常見不過的粉條也是過年期間不可缺少的美味，無論炒菜、炖湯，還是炸丸子、包包子都離不開。年關這幾天，大捆大捆買粉條的非河南人莫屬。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）1

既然說起來粉條，就不得不說一說我們炒菜時會遇到的難題——坨塊粘連。其實想解決這個問題一點也不難，隻要；牢記住“1泡2放”，保證粉條不沾不坨還入味。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）2

【黃豆芽炒粉條】

1.首先，我們把粉條用溫水泡上，最好用河南本地的紅薯粉、爽滑還筋道，泡軟就可以了，帶着一點硬芯，這樣煮的時候才不容易斷。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）3

2.把粉條撈出來，淋上老抽拌勻，提前上色以免後期炒出來顔色不均勻，再淋一些植物油防止粉條相互粘連坨塊，這是飯店炒粉條經常用的一招，彈潤爽滑、還不粘不坨。粉條有點長了，我們把它剪斷、方便食用。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）4

3.老豆腐一塊，切成片；适量的黃豆芽，用清水淘洗幹淨備用。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）5

4.食材準備好以後，我們開始烹饪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，在鍋底撒上食鹽，滑鍋和撒鹽都能防止煎豆腐的時候粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的打散，中小火慢慢煎，經常搖晃鍋，讓豆腐均勻受熱，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎三分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色以後倒出來。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）6

5.鍋内再燒油，加入一小塊豬油增香，放入蔥姜爆香，撒入幾粒幹辣椒、兩粒八角，小火煸炒出香辣味，倒入黃豆芽轉大火颠鍋翻炒，把豆腥味炒出去，淋入生抽提鮮，把黃豆芽炒至斷生。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）7

6.倒入豆腐，加入一勺清水，開始調味：加入食鹽、白糖、雞粉、十三香、老抽颠鍋翻炒給食材入味，細心的朋友應該已經發現了，河南的家常菜大多都少不了十三香來提味。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）8

7.最後放入粉條，蓋上鍋蓋焖煮，把粉條焖熟、焖入味就可以了，湯汁不要全部收幹，稍微留一些，成菜油潤、還不容易粘連。出鍋前撒入蔥花爆香、美味即成。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）9

好了，這道簡單家常的黃豆芽炒粉條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

炒粉條之前要泡多久（炒粉條時别隻會焯水）10

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