汪曾祺在《人間知味》裡這樣描寫栗子，“栗子的形狀很奇怪，像一個小刺猬。栗有“鬥”，鬥外長了長長的硬刺，很紮手。栗子在鬥裡圍着長了一圈，一顆一顆緊挨着，很團結。”可以說是形容得相當形象了。

堅果的外面大都有保護層，松子有鱗瓣，核桃、白果都有苦澀的外皮，栗子有硬刺，這大概都是為了防止松鼠來吃而長的，但貌似沒啥卵用，因為松鼠總有辦法吃到它們。

​新摘的生栗子很好吃，脆嫩，隻是栗殼很不好剝，裡面的内皮太新鮮，特别不好去除。

把栗子放在竹籃裡，挂在通風的地方吹幾天，就成了“風栗子”。風栗子肉有微微皺紋，略軟，吃起來更加細膩有韌性。不像吃生栗子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。

但栗子還是熟食的較多。汪先生的家鄉原來沒有炒栗子，隻是放在火裡烤。冬天，生一個銅火盆，丢幾個栗子在通紅的炭火裡，一會兒，砰的一聲，蹦出一個裂了殼的熟栗子，這有點像崩爆米花了。

把栗子抓起來，在手裡來回倒，連連吹氣冷卻，剝殼入口，香甜無比，是雪天的樂事。

​不過烤栗子要小心，弄不好會炸傷眼睛。烤栗子外國也有，西方有“火中取栗”的寓言，這栗子大概也是烤的。

炒栗子宋朝就有了。筆記裡提到的“炒栗”，我想就是炒栗子。汴京有個叫李和兒的，炒栗有名。南宋時有一使臣出使，有人借道獻炒栗一囊，即汴京李和兒也。一囊炒栗，寄托了故國之思，也很感人。

​汪先生的父親曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。這讓人想起治愈系電影《小森林》裡，女主住的房子所在的森林盛産野生栗子，一到栗子成熟的季節，家家戶戶出動撿拾。

電影裡面就有一道糖漬栗子。有直接加白砂糖慢火熬制的，有在裡面還加了白蘭地的。吃起來甜糯無比，但許多人都對它贊不絕口，看來日本人很愛吃甜。

北京懷柔，從古至今道地闆栗産地

懷柔素有“中國闆栗之鄉”的美譽，清代《曰下舊聞考》中記載“栗子以懷柔産者為佳”。闆栗的故鄉，位于北緯40°的燕山山脈。花崗岩、片麻岩等分化形成的微酸土壤，将近10℃的晝夜溫差。懷柔的闆栗吸收了山地靈氣，出落得粒大殼薄，炒熟後極易剝落。

百年老樹，品種珍稀

懷柔的百年老品種栗子樹随處可見，即使是明清時期的古樹，也不足為奇。這裡的栗子曾作為貢品進貢當時的朝廷，如今普通老百姓也能吃到古代的貢品了。如今燕山古栗子樹約存4萬顆，樹齡在500年以上的僅40餘顆，這些古栗樹都坐落在明清闆栗園中。

​栗樹從古至今并未經過嫁接，如今仍屬原生闆栗，保留原生闆栗的原滋原味。古老的闆栗樹盤根錯節，形态各異。如此大面積的古栗園，雖然飽經風霜，但仍根深葉茂，可謂京郊獨一無二的人文奇觀。

有詩贊曰：古栗蒼蒼滿坡生，曆經風雨仍從容。不吝獻出豐碩果，顆粒飽滿譽京城。

還原本真，萬物和諧

人工除草，不用任何化肥農藥除草劑，确保闆栗安全營養。保護地球水土清淨，放生護生，萬物和諧共生。從12年到16年，清淨家園合作社近600畝栗園生态種植，累計減少一千多升農藥除草劑毒害地球。

順應自然，靜待栗熟落地

靜待栗熟落地，顆顆人工撿拾，保留稀有的濃郁栗香和完整營養。由于每棵栗子樹的成熟期不同，即使同一顆栗子樹上的栗果也是陸續成熟，傳統的做法是等待栗子自然成熟落地再撿拾。但是這樣收獲期會持續一個多月，耗費人力物力，而且有丢栗子的風險。但為了保證栗子的風味和營養，清淨家園一直保留人工撿拾。

鐵鍋柴火炒制，香甜軟糯

在古老的竈上搭大鐵鍋，柴火炒制，既保留栗子的香甜，又增添了鐵鍋柴火的焦香。吃起來香甜軟糯，一顆接着一顆，停不了口。采用先進保鮮工藝，不添加任何化學添加劑，孕婦和孩子也可安心食用。

專門送檢歐盟251項農藥殘留檢測，檢測報告結果顯示零檢出。

​過年的時候買了兩袋嘗鮮，一袋送人了，一袋一打開，清香栗子味撲鼻而來，幾個大人小孩一搶而光，至今仍忘不了那個軟糯的口感和清香的滋味。

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