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蘿蔔燒肉好吃的秘訣，關鍵在這幾種配料，多年大廚教你輕松學會

大廚教你做出美味蘿蔔燒肉，簡單易上手，這幾種配料切記要加入

蘿蔔燒肉是一道經典的家常菜，以蘿蔔、五花肉為主料，燒制而成。這道菜在各地有不同的做法，主料相同，區别關鍵在于配料的選擇。蘿蔔燒肉好吃的秘訣，關鍵在這幾種配料，多年大廚教你輕松學會。這道菜，有些地方做成紅燒肉的形式，單純地最後把蘿蔔塊加入。個人感覺，蘿蔔不像冬筍，不适合做紅燒肉的配料。這道菜，更應該做成家常燒菜的模式。

蘿蔔味寡，五花肉醇厚，互相配合、相得益彰，主料的配合絕對是最佳搭配，美味的升華，關鍵在于配料的選擇。這道菜，做過好多年了，感覺寬粉條或粉皮、水發香菇或其他幹菌類，這兩種配料，是一定要加入的。寬粉條或粉皮滑爽的口感，幹香菇或其他幹菌濃郁的菌香，是這道菜的點睛之筆。這道菜也不适合做成清口菜，而是做成魯菜的醬燒，醬油的加入，成菜後色澤紅潤、醬香濃郁，看着都有食欲。

蘿蔔燒肉

主料：帶皮精五花肉或腱子肉500克、青蘿蔔500克

配料：水發香菇7-10朵、寬粉條或粉皮100克、蔥20克、姜15克、蒜15克、幹紅辣椒10克（可選）、香菜15克

香料：八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片

調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒20克、清湯或清水适量、鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）

制作過程

1、提前數小時用熱水浸泡7-10朵幹香菇，這種自然泡發的香菇，朵朵飽滿滋潤。把泡發好的水發香菇沖洗幹淨，切塊。泡香菇的湯水沉澱後，留用上層清澈部分，别小看這點泡香菇的原湯，香氣濃郁。

2、青蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，朋友們都知道，胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，加入少量肥肉有利于胡蘿蔔素的吸收。做這道菜建議選用“帶皮精五花肉”，就是豬肋骨外面那層五花肉，幾乎沒有什麼肥肉，“帶皮”燒出來後也别有一番滋味，滿滿的膠質，好處不言而喻。實在接受不了精五花肉，那就選用豬腿骨上的小腱子肉，這種肉燒出來口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。

3、用溫水泡發好寬粉條或粉皮，浸泡時間為20分鐘，把粉皮或寬粉條浸泡變白，這次選用了粉皮。幹粉皮易碎，不容易掰成小塊，記住這樣一個小竅門，大小自己說了算。整張粉皮用溫水泡軟後，用剪刀把粉皮剪成小塊，随心所欲，想剪多大剪多大。

4、青蘿蔔洗淨後，切成長條，再改刀成約2厘米大小的滾刀塊。

5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方塊，準備蔥段、姜片、蒜末、幹紅辣椒小段、八角、桂皮、香葉。

6、提前炙鍋，熱鍋涼油，鍋内倒入植物油30克，下入切好的五花肉塊，小火煸炒出香味，多煸炒一會，把多餘的脂肪炒出來。下入八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片、幹紅辣椒小段10克，炒至滿屋飄香。先後下入姜片、蒜末、蔥段，再次炒出香味。調入醬油30克、老抽3克，把肉塊煸炒上色，烹料酒20克，濃香四溢。

7、倒入足量清湯或清水，以沒過肉塊5厘米為宜，把香菇塊、泡發香菇的原湯也一起下入。大火燒沸後，調成中火，再持續炖煮15分鐘，期間不斷打去生成的浮沫，是豬肉裡面的血水形成的，腥味特别重，這是去腥的關鍵。調入鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量，再次炖煮5分鐘。

8、下入青蘿蔔塊、泡好的粉皮塊，再燒制約5分鐘，至粉皮滑爽、蘿蔔熟透，挑去八角、桂皮、香葉、姜片等香料，調入味精或雞粉1克（可選），停火。

9、出鍋盛盂，點綴香菜小段，好吃的蘿蔔燒肉就完成了。大廚教你做出美味蘿蔔燒肉，簡單易上手，這幾種配料切記要加入。

10、菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、口感鹹鮮、回味微辣、蘿蔔青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠長。

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