​牛肉是最受歡迎的肉類之一。相對于豬肉來說，牛肉脂肪含量低，一直都是健身人士的首選；其次，相對于羊肉來說，牛肉沒有過多的膻味兒，更易烹饪；同時牛肉中的蛋白質極為豐富，正在長身體的小朋友是最需要補充的～

但是牛相對豬羊來說，個頭更為龐大的牛吃法更為講究，不同的部位，做法不盡相同。喜歡潮汕火鍋的朋友都知道，一頭牛身上至少有十幾種不同的肉類，要是選了牛腩來炒，選了牛腱子來煮湯，牛肉的味道可就大打折扣了，所以想要作出好吃的牛肉，第一步就是要選對肉。

這就是一張商家分割牛肉的圖，将牛肉大緻分為了15個部位，我就選些常見的，介紹一下，方便大家根據不同的菜選擇相應的牛肉吧。

1.牛腩

牛腩也就是牛的腹肉，外表覆蓋着筋膜，肥瘦相間适合炖，牛肉纖維較粗，三肥七瘦的牛腩吃起來也不會嚼不爛～

2.牛腱子

牛腱子就是牛腿上的肉，這部分肉中筋質較多，肌肉較發達，這部分肉适合醬，是醬牛肉的上等原料。

3.牛上腦

牛上腦是牛後頸部位的肉，上腦肉肥瘦交錯，且比例均勻，外層紅白相間，内層紅如裡脊，質地較嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法～

4.牛眼肉

眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一塊肌肉，位于牛的脊背上，與上腦相連，隻因外型酷似眼睛，才成為眼肉，眼肉中脂肪含量較高，吃起來汁水比較豐富，是煎牛排的首選。一般我們說肉眼牛排就是指這個部分。

5.外脊

牛外脊也就是我們常說的西冷，位于牛的脊背，這部分運動量較少，肉質細嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也較低，非常适合煎和涮，西冷牛排就是這個部分哦～

6.裡脊

牛裡脊也就是牛柳，位于牛的體腔内，是肉質最細嫩的部分，纖維走向一緻，非常适合做牛排，菲力牛排就是這個部分。

7.黃瓜條

黃瓜條是牛腿部外側的一塊淨肉，純瘦，接近圓柱形，是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二選擇～

最近的天還是比較冷，要說吃牛肉，還得是熱乎乎的炖牛肉，知道怎麼選牛肉了，還不趕緊買一塊回來炖上！但牛肉除了挑選還有一個痛點就是牛肉太不易爛，一不小心會炖柴，那就更咬不動了，我這兒攢了幾個炖牛肉的小竅門兒，今天也一并分享了～

1.選對肉

炖牛肉的首選就是牛腩，肥瘦相間，又帶着筋頭巴腦的牛腩讓炖出的牛肉口感豐富，不柴口。

2.不焯水

很多人炖牛肉喜歡先焯水去除牛肉中的雜質和異味，但這樣會讓牛肉中的鮮味流失，直接通過煸炒加料酒，這樣不但可以加速牛肉的成熟同時又能鎖住牛肉的鮮味。

3.加茶（紅茶）

廚師們都有句老話說：“羊肉蘿蔔牛肉茶、豬肉文火加山楂”，炖牛肉時加入一小撮茶葉，既可提味增香，又可加速牛肉的軟爛。

4.姜醬組合不能少

姜切片，小火炒香，調味再加少許黃醬，“姜不離醬”，不僅牛腩容易熟爛，還能凸顯牛腩的香味。

5.鹽後放

炖肉的鹽一定要後放，加的太早，肉類就非常不易煮爛，出鍋前加就好啦～

前面寫了這麼多，就是為了大家都可以吃到好吃的炖牛肉，今天推薦的這個大白菜粉絲炖牛肉也是我收藏了一年的菜譜，希望大家都可以做出軟爛可口的牛肉呀～

By 胸有成竹

· 炖牛肉 ·

牛肉〡1500g 蔥〡适量 姜〡1塊 香蔥 | 150g 冰糖 | 5粒 八角 | 1個 草果 | 1個 小茴香 | 1勺 香葉 | 2片

幹辣椒 | 1個 紅茶 ｜ 1小搓 蒜 | 1頭 洋蔥 | 20g 油 | 2勺 生抽 | 50g 甜面醬 | 1勺 蕃茄醬 | 1勺

鹽 | 2勺 啤酒 | 1聽

· 大白菜炖牛肉 ·

大白菜 | 半顆 熟牛肉 | 10塊 牛肉湯 | 适量 粉絲 | 1把 食用油 | 1勺 蔥花 | 5g 水澱粉 | 适量 鹽 | 适量

· 做法 ·

1. 将牛肉切成核桃塊大小，用涼水浸泡30～60分鐘。浸泡時放3～5段蔥和姜。浸泡後清洗幹淨，瀝幹水分。

2. 浸泡牛肉時準備佐料：小香蔥打結、姜切片、洋蔥切塊，草果用到拍癟，八角掰碎，香葉清洗幹淨、幹辣椒和小茴香、紅茶、蒜包在料包裡。

3. 熱鍋涼油，煸炒姜片、洋蔥、八角、香葉、草果。

4. 放入小香蔥和冰糖。

5.放入牛肉後倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面醬，1勺的番茄醬。

6. 放入1聽的啤酒和适量的清水，湯的量要沒過食材

7.牛肉炖好後挑出去料包和佐料，放入2勺的鹽。

8.大火收汁約5分鐘左右，湯汁稍稍濃一點即可。

9. 将大白菜掰開，清洗幹淨，切成塊。

10. 粉絲提前用溫水浸泡至發軟即可。

11.熱鍋涼油，爆香蔥花，放入白菜翻炒至變軟。

12.放入約10塊左右炖好的牛肉和與食材齊平的牛肉湯，将食材翻炒均勻，炖約5分鐘左右。

13.放入粉絲，翻炒均勻，炖1分鐘左右，視個人口味用鹽調味，用适量的水澱粉勾芡即可。

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