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适合老年人的蒸菜有哪些

美食更新时间:2024-07-31 18:14:52

适合老年人的蒸菜有哪些?随着年齡的增長，人身體各項功能逐漸退化，其中牙齒松動、脫落也不可避免沒有好的牙口，會影響老年人的營養攝入，甚至由于沒有充分咀嚼食物，導緻食物不容易被消化因此為老年人做菜，盡量要将菜品做松軟烹饪方式上宜選用蒸、煮、炖，少用煎炒或油炸，今天小編就來說說關于适合老年人的蒸菜有哪些?下面更多詳細答案一起來看看吧!

适合老年人的蒸菜有哪些

随着年齡的增長，人身體各項功能逐漸退化，其中牙齒松動、脫落也不可避免。沒有好的牙口，會影響老年人的營養攝入，甚至由于沒有充分咀嚼食物，導緻食物不容易被消化。因此為老年人做菜，盡量要将菜品做松軟。烹饪方式上宜選用蒸、煮、炖，少用煎炒或油炸。

蔬菜應先洗後切，急火快炒，開湯下菜，炒好即食。對牙齒不好的老年人，可将蔬菜切碎搗爛，制成蔬菜漿或蔬菜泥。

做主食時，面食最好不要加堿；米飯，應在煮的時候多加些水。吃堅果時，可以将堅果和肉類一起制作，比如闆栗燒雞，這樣通過燒制可以讓堅果松軟，易于消化和吸收。做肉類時，加點醋可以讓肉類軟嫩，燒制肉類不要時間太長，時間太長肉質變老會咬不動；炒肉絲的話，可以适當加些澱粉，這樣肉類營養不易流失，成品口感軟嫩适口。動物肉類的切配技巧是牛肉橫切，雞肉豎切，豬肉斜切，這樣可以軟化肉質。

老年人的食物要注意烹饪口味多樣化，許多食物本身具有酸、甜、苦、辣等口味，食用時可進行搭配來增進食欲。一餐中有幹有稀，有菜有湯，做到食物多樣化的同時還要低鹽低脂。比如吃上漿後的肉類時，過水不過油，水是可以完全代替食用油的，水開下鍋，将肉類放入水中抖散，變色撈出，再進行炒制，可以很好地減少油脂的攝入。少做煎、炸、炒的食品，或者可以把食材的制作方式進行改良，比如油焖茄子，可以改成蒜泥蒸茄子，紅燒鲫魚可以改為白湯鲫魚，這樣不但可以降低油脂含量，還可以讓老年人得到更多美食體驗。

把關專家：首都醫科大學附屬北京朝陽醫院主任醫師郭樹彬

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