酸菜類食品。以大芥菜為原料加鹽腌漬而成。本區所産大芥菜品種為包心芥菜,又名潮州大芥菜,俗名大菜。主要産區在汕頭市郊的下蓬、鮀浦,潮安縣的庵埠鎮和楓溪鎮池湖,澄海縣的外砂、壩頭、蓮上、蓮下、灣頭等鄉鎮。大芥菜蕾質脆嫩,纖維少,制成的鹹菜呈黃白色,爽脆可口,香味濃郁。農民曆來在冬季種植大芥菜,腌漬成鹹菜,供全年家常食用。蔬菜經營部門和主産區鄉鎮企業均設加工廠(場),收購鮮菜腌漬、外銷,曆來為潮汕出口的大宗菜類之一,常用甕裝,運銷香港、澳門、泰國、新加坡、馬來西亞等地。
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