牛肉是我們生活中常見的肉類之一，相比于豬肉、羊肉來說，牛肉的蛋白質含量更加豐富、肉質也更加緊實。牛肉中不同的部位有适合它的不同做法，但要說牛肉哪個部位的肉最受歡迎，相信很多朋友都喜歡牛腱子，牛腱子這個部位的運動量比較大，所以其肉質非常緊實，筋中有肉、肉裡面有筋，吃起來特别美味，尤其是做成醬牛肉，味道更是沒得說。

醬牛肉很多朋友都喜歡吃，但自己在家裡做的醬牛肉不是口感發柴就是一切就碎，而且還不容易入味、吃起來沒有那種醬香味。其實，醬牛肉的做法看似複雜，也并沒有那麼難，很多朋友在制作醬牛肉時，喜歡模仿外面那種商用的做法，一次性加十幾種甚至幾十種香料，做出來的醬牛肉不僅不好吃，味道還怪怪的；一些簡單的家常做法往往能做出味道不錯的醬牛肉。

小編就非常喜歡吃醬牛肉，家裡每個月都會鹵上兩鍋，鹵好的醬牛肉醬香味非常足，而且肉質緊實還不會散花。今天小編就為大家分享我用了十幾年的醬牛肉配方，雖然說是家庭版本，但味道一點都不比外面賣的差。自己在家做的醬牛肉，幹淨衛生無添加，家人吃着更放心。

做醬牛肉，兩次浸泡非常關鍵，一次是在鹵制之前，我們把買回來的新鮮牛腱子切成1斤左右的大塊，然後泡在清水中，浸泡12小時左右，期間要換水3-4次，室溫比較高的話要放入冰箱冷藏，把牛肉中多餘的血水泡出來，不僅可以有效去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的保水量，使牛肉在接下來鹵制的過程中更容易入味。

第二次浸泡是在牛肉鹵好以後，不要着急撈出來，讓牛肉在鹵湯裡浸泡至自然晾涼，牛肉冷卻的過程中也在不斷吸收鹵湯的香味，而且鹵湯的餘熱還能讓牛肉的肉質更加軟爛。

1、把新鮮的牛腱子切成1斤左右的大塊，泡水12小時後沖洗幹淨備用。

2、鍋裡燒水，把牛腱子涼水下鍋焯水，開鍋後加入一些高度白酒去腥，然後把浮沫撇掉，大火煮5分鐘後撈出來。

3、往高壓鍋裡加入50克甜面醬、50克黃豆醬、50克香其醬、50克生抽和30克老抽，然後加入适量的清水大火煮開，再加入鹽、雞精和冰糖調味，加入一些蔥段、姜片、八角、花椒、幹辣椒、小茴香、香葉，大火煮開以後嘗一下味道，味道要稍微重一些。

醬牛肉想要醬香味濃，一定要多加幾種醬料，這樣才能突出複合的醬香味，牛肉吃起來更好吃；做醬牛肉不需要加太多的香料，家裡有啥就放啥，放太多香料反而會使醬牛肉的味道變得怪怪的。

4、把焯過水的牛腱子放入高壓鍋中，蓋上蓋子，壓力鍋上汽後計時，大火煮30分鐘，關火再焖3小時左右。

5、牛肉完全冷卻以後，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

用這個方法來做醬牛肉，不僅簡單易學，而且做好的醬牛肉醬香濃郁、肉質緊實、特别美味。

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