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買錯的豬腸

周日，幾位久未謀面的老酒友來家中小聚，聊了大半上午，老酒友們都想紛紛離去。生拉硬拽把老弟兄們給留下來，趕忙讓孩子出去買幾個現成的下酒菜，回來後簡單處理好下酒。其中一位酒友老大哥特别喜歡吃鹵好的豬肥腸下酒，便專門叮囑孩子買一大塊豬腸。結果孩子買回來一大挂豬小腸，這下可麻煩了。這豬大腸與小腸雖然一字之差；但是，不論價格還是口感，差距可不是一星半點。時間來不及了，就把小腸将就着切了切，上了一盤，向老酒友們解釋了一下。

回鍋一炒被掃光

果然不出所料，這盤豬小腸幾乎就沒有動幾筷子，喝到中場，眼着着其他下酒菜下得挺快，這盤豬小腸基本沒有動，便悄悄撤了下去。搭配上3個鮮青辣椒炒了一大盤，又悄然端上桌。這盤豬小腸這一回鍋可不要緊，不一會的工夫，就被一掃而光，吃了個底朝天，老酒友們還大呼好吃。買錯的豬腸無人吃，回鍋一炒上桌被掃光，全因加了這種調味料，那就是胡椒粉。鹵好的豬小腸與豬大腸比起來，吃起來不香，關鍵是異味特别凝重。回鍋炒一炒，加入點少量胡椒粉，起到了重要的去除豬小腸腥味的作用，也增加了鮮味。

辣椒炒豬小腸

主料：鮮青辣椒3個、鹵豬小腸300克

配料：蔥5克、姜5克、蒜3瓣、幹紅辣椒5個

調料：植物油30克、生抽醬油15克、料酒15克、清水30克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、鹵豬小腸最好是沿着豬小腸長軸，斜刀切成菱形段，這樣方便入味。準備蔥姜蒜這爆鍋老三樣各約5克，幹紅辣椒5個，用清水略微浸泡一下，剪成小段。

2、中等個頭的鮮青辣椒3個，清洗幹淨後改刀成小菱形片，準備炒這道菜。

3、先把鍋具上竈，空燒一會兒。倒入植物油30克，油溫差不多五成熱，下入幹紅辣椒段、蔥姜蒜，小火爆鍋增香。下入切好的鹵小腸段，小火慢慢煸炒一會，淋入生抽醬油15克，炒出醬油的香味。烹入料酒15克、胡椒粉0.3克，快速翻炒。下入鮮青辣椒小片，淋入清水30克。

4、調成大火，快速翻炒10餘下，至鮮青辣椒斷生。調入老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），快速翻炒均勻。停火，把做好的鮮青辣椒炒豬小腸盛入盤内，上桌後，不一會的工夫，就被老朋友們一掃而光。

注意事項

1、本身鹵豬小腸就是熟的，一定不用過度煸炒，快速成菜是重要技術要點。這道菜幹紅辣椒增加幹辣香味，生抽醬油提鮮，老抽醬油調色，少量白糖合味提鮮，各起到不同的作用。

2、胡椒粉是中式烹饪經常用到的一種調味料，特别是腌漬魚、烹制内髒類肉類菜品的時候，切記要調入少量胡椒粉。主要起到去除食材的腥膻及異味，還能起到重要的增加鮮味的作用。但是，胡椒粉一定要嚴格把握好用量，一個菜以不超過0.3克為宜，大約點三下就行了。

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