可可磅蛋糕的做法-tft每日頭條

可可磅蛋糕的做法

美食更新时间:2024-12-27 20:59:27

　　1、食材：低粉A226克，低粉B180克，黃油360克，牛奶巧克力64克，可可粉46克，無菌蛋(全蛋液)360克，香蕉252克。

　　2、細砂糖360克，泡打粉A8克，泡打粉B8克，香蕉(裝飾)2根，細砂糖90克，棕朗姆酒90克，水90克。

　　3、糖酒液:細砂糖加入水中燒開(40℃以下)，加入棕色朗姆酒攪拌均勻。

　　4、磅蛋糕胚體:香蕉用打蛋器壓碎備用。

　　5、黃油中加入2/3的細砂糖用打蛋槳6檔打至發白。

　　6、加入剩下的細砂糖繼續打發。

　　7、調至4檔勻速加入室溫蛋液。

　　8、黃油與蛋液乳化完成。

　　9、一次性倒入壓碎的香蕉泥，大緻攪拌均勻即可。

　　10、取出面煳的1/2加入低粉A攪拌均勻。

　　11、在剩下的1/2面煳中加入低粉B和可可粉，攪拌均勻至無幹粉和顆粒物

　　12、牛奶巧克力融化至45℃加入适量巧克力面煳中攪拌均勻後再倒入全部的巧克力面煳，攪拌均勻。

　　13、取白色面煳、巧克力面煳各280g。

　　14、模具噴脫模油，将白黑兩種面煳交替擠成圓柱形，最終面煳總重量560g。

　　15、用抹刀将面煳抹平後再震蕩幾次至面煳表面基本平整。

　　16、将裝飾香蕉一分為二放入面煳表面(香蕉與蛋糕面煳高度一緻)，上下火170℃烤50分鐘。

　　17、蛋糕出爐後趁熱在蛋糕表面刷上糖酒液。

　　18、放涼後切片。

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