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青椒肉絲,這是一道名頭響亮的菜,一道充滿熱量的菜。其配菜獨挑選了青椒,也是有菜色上的清新考量,及口味上的中平微辣感。一盤成功的青椒肉絲,自然是香噴噴,辣滋滋,可口又暖胃的。
豬瘦肉一塊,先切成片,再切成肉絲。
把肉絲用清水清洗後,放在漏勺裡擠去水分。
豬肉裡加入食鹽,料酒,生抽,用手抓勻。再加入一個蛋清,快速攪拌上勁。抓一把玉米澱粉,攪拌均勻。最後加入植物油,用植物油鎖住肉絲的水分,使肉絲保持滑嫩。
青椒兩個,除去籽,切成絲。生姜大蔥都切成粒。紅幹椒切斜圈。蒜切成片。
接下來把肉絲過油:
鍋裡燒油,油燒至微微冒煙,倒入肉絲。一直保持中火,用勺子打散粘連在一起的肉絲。肉絲變色後,就可以倒出控油。
鍋裡留油,倒入蔥,蒜,姜爆香,再加入紅幹椒翻炒。加入青椒絲,青椒不能炒的太久,翻幾下,就可以倒入肉絲。倒入料酒,蚝油,加入食鹽,雞精,胡椒粉,少量白糖。翻勻調料,加入一點清水,可以更好的化開調料。開大火快速翻炒,最後淋入植物油翻幾下,就可以出鍋裝盤。
好了,這道簡單好吃的青椒肉絲就做好了。
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