調涼菜，隻會倒生抽是外行！教你萬能涼拌汁，酸辣爽口，調什麼都好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調涼菜，隻會倒生抽是外行！教你萬能涼拌汁，酸辣爽口，調什麼都好吃！』

夏季氣溫高，悶熱、潮濕，尤其是進入三伏天後更明顯，熱得讓人喘不過來氣。天氣一熱，人們的胃口就不好，就算是大魚大肉都覺得不香，反而清粥小菜更受歡迎。

雖然立秋了，但氣溫還是居高不下，在飲食方面還是要以清淡為宜，最适合的烹饪方法就是涼拌、清炒。中伏過後，涼拌菜格外受歡迎，昨天去小區外的涼菜店買涼菜，排了十幾分鐘才買到。

為什麼他家生意這麼好？除了天熱大家不想做飯，還就就是他家的涼菜真的好吃。

涼菜的味道好不好，關鍵是涼拌汁。不少人拌涼菜，就是加點生抽、香醋、食鹽就行了，味道非常一般，可他家的涼菜吃起來鮮香美味，鹹淡适中，吃過就忘不了。

平時我也會在家做個涼拌黃瓜、涼拌腐竹，可是味道就和涼菜店相差很大。我請教了當大廚的二舅，他告訴我，調涼菜不能隻放油鹽醬醋，這4樣調料也不能少，才能調出美味爽口的涼菜，今天我和大家分享一下大廚做的涼拌汁。

【萬能涼拌汁】

準備香蔥、大蒜、香菜、生抽、香醋、食鹽、胡椒粉、辣椒面、白芝麻、白糖等。

【做法】

1、大蒜剝皮後切蒜末，香蔥剝洗後切蔥花，香菜摘洗幹淨後切末。

2、小碗裡加入适量蔥花、蒜末、香菜末，放上适量白芝麻、辣椒面，鍋裡燒一些熱油，澆在小碗中激發出香味和辣味。

3、趁熱加入适量食鹽、生抽、香醋、胡椒粉、白糖攪拌均勻，料汁就做好了。

很多人調涼菜時，都是加入一些生抽、香醋、食鹽拌均勻，再淋入一些香油就行了，那樣味道真的很一般。拌涼菜，蔥花、蒜末、香菜末、白芝麻這4樣不能少，用熱油一潑就會有很濃的香味，無論是拌素菜還是肉菜都會特别香，辣椒面可放可不放。

學會了如何調涼拌汁，下面我和大家分享一道開胃爽口的涼菜——涼拌腐竹，我家最近三天兩頭就做一次，一大盤一頓就吃光了，非常好吃。

【涼拌腐竹】

準備腐竹、熟花生米、黃瓜1根、香菜、辣椒面、蒜泥、紅椒圈、熟芝麻、生抽、香醋、食鹽、食用油、白糖、胡椒粉等

【做法】

1、腐竹提前用冷水泡發，不要用熱水泡腐竹，雖然快，但口感會變軟爛，很難吃。幹腐竹用剪刀剪成小段，放入清水中，加入适量食鹽浸泡2~4小時，腐竹就泡發了，所以一定要提前泡。

2、花生米倒入鍋中，加少許油，開小火炒熟後盛出。

3、鍋裡加入适量清水，大火倒開，倒入泡發的腐竹焯水3分鐘，撈出後瀝幹水分。黃瓜削不削皮都可以，洗淨後用刀拍碎，切成小塊。大蒜切末，香蔥切蔥花，香菜切段，小米椒切圈，都放入小碗中，再加一把白芝麻，澆上熱油，攪拌均勻。

4、加入适量食鹽、生抽、香醋、胡椒粉攪拌均勻，料汁就做好了。把腐竹、黃瓜都放入小盆中，倒入小碗裡的料汁，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

5、倒入花生米，再撒一些香菜末，拌勻後裝入盤中，酸辣開胃的涼拌腐竹就做好了。

腐竹這麼拌，開胃又爽口，吃一口就停不下來，非常适合三伏天吃，如果你也喜歡吃，快照着方法做一盤嘗嘗吧。調涼菜，隻會倒生抽是“外行”！大廚教你萬能涼拌汁，酸辣爽口，調什麼都好吃。常吃涼拌菜的朋友，快把這個方法收藏起來吧。

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