皮蛋瘦肉粥據說是廣東人發明的，廣東人天生愛煲湯、煲粥，各種湯粥花樣繁多。而唯獨這款皮蛋瘦肉粥，受到了大江南北各個地區人的歡迎。有點類似于我們唐山地區的鹹粥和菜粥，但是裡邊添加的東西可比菜粥要豐富多了。

皮蛋瘦肉粥之所以受歡迎，不僅因為好吃，還因為它的做法比較簡單，适合居家來做，用料也都是一般家庭都有的常用食材。

皮蛋瘦肉粥雖然是廣東人發明的，但是各個地區的人都進行了改良，每個人的做法都不盡相同。我經過多年實踐，摸索出了我自己總結的一套皮蛋瘦肉粥的家常做法，家裡人還都挺愛吃的。今天就把這道粥的做法分享給大家。

【主料】：皮蛋，豬瘦肉

【配料】：姜，蔥

【調料】：鹽，雞精，芝麻香油，花生油，料酒，澱粉，生抽，白胡椒粉

——【烹饪制作步驟】：——

①、把一小塊豬瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲，然後放入小碗中。加入一小勺鹽，一小勺澱粉，一小勺生抽，一小勺料酒，三大勺涼水抓拌均勻。【經過這樣處理的豬肉絲特别滑嫩。】

然後再加入一小勺花生油，再次用筷子攪拌均勻。鎖住豬肉裡的水分，同時防止下鍋以後粘連。這樣把豬肉絲處理好以後腌制20分鐘。

②、把一小塊姜，洗淨，切碎。把一小截蔥，洗淨，切碎。備用。把三個松花蛋剝去皮，切成小丁。【切松花蛋的時候，要把刀蘸上涼水切，這樣不粘。松花蛋要盡量切的小一些，以便于其味道充分融合進粥裡。】

③、把适量大米投洗幹淨。高壓鍋裡加入适量水，開火，把水燒開以後，下入大米，蓋上鍋蓋和減壓閥，上汽滋滋響以後，再煮5分鐘，關火。【如果不用高壓鍋大概需要煮40分鐘。做皮蛋瘦肉粥的大米粥要煮的爛一些口感才好。】

④、開火，鍋中放入少許花生油，油熱以後下入肉絲，翻炒十秒鐘。把肉絲炒至變色即可，不用炒熟。然後盛出來備用。【這樣把肉絲炒了以後再放入粥裡，肉絲特别香，而且沒有腥味。】

⑤、高壓鍋的壓力閥洩下去以後，打開鍋蓋，重新開火。把松花蛋和姜碎放進粥裡，繼續煮10分鐘。

⑥、下入肉絲和蔥碎，加入一大勺鹽，一小勺白胡椒粉，繼續煮5分鐘。【加入白胡椒粉能夠去除皮蛋的腥味。白胡椒粉直接加進粥裡以後容易成球，不好化開，可以先用些涼水稀釋一下再往粥裡加。】

⑦、最後再加入一大勺芝麻香油，攪拌均勻，即可。【加入點香油能夠增加粥的香味，以免吃起來寡淡。】

粘稠好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。不用就菜就可以吃兩大碗。

——【小貼士】：——

①、我多年實踐總結，肉絲要腌制一下，然後再炒一下放到粥裡面。才會有香味，而且粥裡面沒有豬肉的腥氣，這是我自己做這一道粥的小竅門。

原來也試過把生肉絲直接加到粥裡面，腥氣的很。還試過把豬肉焯水以後加到粥裡面，那樣做出來的皮蛋瘦肉粥，肉絲沒有一點香氣。

②、鹽的用量根據自己所做的粥多少來決定。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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