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黃焖魚家常做法正宗做法

美食 更新时间:2024-06-29 05:44:00

山黃皮焖魚

山黃皮又名雞皮果,屬芸香科植物,其果實散發特殊的香味,具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發酵一年以上就成了廣西菜不可或缺的一種調料,口感粘軟、酸香别緻。去籽的山黃皮可以碾碎制醬,拌鴨肉、焖魚肉,酸鮮去膩。

黃焖魚家常做法正宗做法(山黃皮焖魚口感粘軟)1

黃焖魚家常做法正宗做法(山黃皮焖魚口感粘軟)2

制作流程:

1、大頭魚魚肉400克改成6厘米長的條,沖淨後吸幹水分。

2、鍋下底油燒熱,放入魚肉條小火煎至兩面發黃,倒出待用。

3、鍋下底油燒熱,下姜片、蒜子各5克炒香,加入去籽山黃皮10克、泡椒碎8克炒勻,烹入料酒15克,放入煎好的魚肉條,加清水沒過主料,中火燒開後轉小火燒至5分鐘,調入蚝油、醬油各3克、白糖、胡椒粉各2克,大火收汁後勾薄芡,起鍋入盤即成。

制作關鍵:

1、魚肉無需腌制,也無需拍粉,直接煎黃後即可焖制。

2、焖制時間不可太長,否則魚肉口感變老變柴。

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