山黃皮焖魚
山黃皮又名雞皮果,屬芸香科植物,其果實散發特殊的香味,具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發酵一年以上就成了廣西菜不可或缺的一種調料,口感粘軟、酸香别緻。去籽的山黃皮可以碾碎制醬,拌鴨肉、焖魚肉,酸鮮去膩。
制作流程:
1、大頭魚魚肉400克改成6厘米長的條,沖淨後吸幹水分。
2、鍋下底油燒熱,放入魚肉條小火煎至兩面發黃,倒出待用。
3、鍋下底油燒熱,下姜片、蒜子各5克炒香,加入去籽山黃皮10克、泡椒碎8克炒勻,烹入料酒15克,放入煎好的魚肉條,加清水沒過主料,中火燒開後轉小火燒至5分鐘,調入蚝油、醬油各3克、白糖、胡椒粉各2克,大火收汁後勾薄芡,起鍋入盤即成。
制作關鍵:
1、魚肉無需腌制,也無需拍粉,直接煎黃後即可焖制。
2、焖制時間不可太長,否則魚肉口感變老變柴。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!