加吉魚是一種名貴的海鮮

加吉魚是我國沿海的著名海産，它們的烹饪方法很多，在酒席宴上經常被當成一道壓軸的好菜。過去的時候，我們山東半島地區曾經盛産加吉魚。因為過度捕撈等方面的原因，野生的加吉魚現在已經比較少了，但是這加吉魚的養殖發展十分迅速，所以水産市場上的加吉魚還是不會缺乏的。

過去認為隻有紅色的真鲷才是加吉魚

這個加吉魚是鲷科魚類的一個俗稱，過去一直認為隻有紅色的鲷魚又稱“真鲷”才是真正的加吉魚。但現在野生加吉魚資源衰退導緻價格上漲了，于是鲷科除了紅色的真鲷以外，黑色的黑鲷魚，其他顔色的黃翅鲷、胡椒鲷等等，也被當作加吉魚來出售或烹饪享用了。

現在，其他顔色的鲷魚也被看成加吉魚了

加吉魚自古就很出名，在清朝山東栖霞縣的學者兼美食家在他的介紹海洋魚類的小冊子《記海錯》中就介紹加吉魚（在書裡面還稱為嘉鲯魚）：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗鳍赪紫，尾盡赤色（《詩》言鲂魚赪尾，此近似之）。啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。率以三四月間至，經宿味辄敗。京師人将冰船貨緻都下，因其形象謂之大頭魚，亦曰海鲫魚。土人謂之嘉鲯魚。”另一本舊書《煙台水産志》裡面說：“因魚名貴，是上等人必食之物，又因體色豔紅是吉慶之意，故名甲級，宴席上有它可代替雞，故又稱家雞。”家雞、甲級都是諧音，後來就一律改用加吉魚了。

紅色的加吉魚肉質最為細嫩，味道最鮮美，但價格也最為昂貴。其他的品種比如黑鲷（黑加吉）、黃翅鲷、胡椒鲷等等，如果烹饪得當也能制作出很好的美味佳肴。

用加吉魚可以烹饪出很多好菜

加吉魚烹饪的菜肴有清蒸加吉魚、紅燒加吉魚、珍珠白汁加吉魚等。其中，以清蒸加吉魚最為流行，味道也最好。清蒸加吉魚一般選擇新鮮的加吉魚，洗淨處理好，撒上肥肉絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲、香菇絲等加上鹽、生抽、醋等其他調料上籠屜蒸熟即可使用。清蒸加吉魚形狀美觀大方，味道清鮮不膩，吃了以後令人回味無窮啊。

福山大面、蓬萊小面用加吉魚魚湯打鹵

用加吉魚制作的魚湯也是很不錯的，趁熱入口，酸、辣、鹹、鮮、香五味俱全，實在是醒酒、提神不可多得的佳品。加吉魚湯也經常用作面食的鹵汁，比如山東半島地區有福山大面、蓬萊小面等等，就是用加吉魚魚湯做鹵的。

日本人制作的鲷魚壽司

不僅我國把加吉魚當成海産之中的珍品，日本人對加吉魚（确切地說是鲷魚）也是十分推崇。日本人常吃的壽司、刺身、生魚片等等就有使用鲷魚制作的，他們認為鲷魚特别是紅色的鲷魚（也就是真鲷了）是制作壽司的“上品”。

這加吉魚在我國沿海地區都有分布，在山東半島煙台、威海地區特别多。加吉魚數量多的時候，在海邊垂釣就可以獲得大批加吉魚。而且那個時代，隻有紅色的真鲷才被認為是真正的加吉魚。其他的鲷魚比如黑鲷、黃翅鲷、胡椒鲷等等是不算數的。

加吉魚禮盒

市場上銷售的加吉魚

如今，因為過度捕撈、資源衰退等原因，野生的紅色加吉魚已經非常難得了。但好在加吉魚已經能夠人工養殖，海産市場上的加吉魚（鲷魚）還是不會缺乏的。

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