本期導讀：入冬後，遇到這蔬菜别不舍得吃，當下正鮮嫩，入鍋一炒，脆嫩又鮮美

入冬了，天氣發生變化，向寒冷靠近。很多人不自主地會貼膘滋補，其實不能一味地進食大魚大肉，我們的身體還是需要蔬菜水果進行搭配，适當的多吃一些膳食纖維含量高的食物，有助于機體的運轉。

冬季也是食用根莖類的最佳季節，這個季節有一種蔬菜正在大量上市，很多人會用它腌制鹹菜，它就是苤藍。苤藍俗稱苤藍疙瘩，因為長得是一個圓球形狀，大小不一，而且比較瓷實，外形不圓滑，像個大疙瘩，因此得名。

除了鹽漬之外，苤藍可以炒着吃，質地爽脆，微微有一種獨有的辛澀味道。苤藍的營養比較豐富，還有一些特殊的功效，可直接生吃。

老年間也有用苤藍榨汁服用對胃好的說法，苤藍還含有大量水分和膳食纖維，它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。

所以遇到苤藍别不懂吃，今天分享的是雞肉炒苤藍絲，做這道菜不需要焯水直接炒制即可，雞絲爽滑，苤藍爽脆，口感層次比較豐富，清淡可口，喜歡的朋友可以試試。

雞絲炒苤藍

需要食材：苤藍2個、雞胸肉50克、大蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、香菜2棵

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒10克、雞蛋1個、玉米澱粉5克、香油5克

制作過程：

1、苤藍用清水洗淨，切去頭尾部。用削皮刀削去外皮洗淨。大蔥洗淨切成蔥花，姜切成末，蒜去皮切成蒜片。香菜洗淨切成段備用。

2、把苤藍切成均勻的薄片，再頂刀切成細絲。一般來說苤藍絲是越細越好，懶得切用擦菜闆。苤藍絲不用拿鹽殺水或者汆燙。

3、雞胸肉洗淨，順着紋理切成均勻的絲，用清水沖洗一下瀝幹水分。刀工不好的可将雞胸肉速凍後再處理。

4、把雞肉絲放入小盆裡，放入少許鹽、料酒和胡椒粉腌制底味，再放入半個雞蛋清，少量的玉米澱粉抓拌均勻，給雞絲上漿。淋一點色拉油在雞絲上，滑炒時可防止粘連。

5、炒鍋上火，放入稍多一點的色拉油，燒至四成熱左右，放入雞絲滑炒。

6、用筷子快速滑散雞絲，使其受熱均勻，當雞絲發白變色後，放入蔥姜蒜小火炒出香味。

7、放入苤藍絲，不要着急翻動它，而是順鍋邊烹一點料酒去腥，快速翻炒幾下。

8、剛入鍋的苤藍絲不太順滑，需要多翻動炒鍋，快速去除苤藍的水氣。

9、待苤藍有一些回軟時，放入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，再翻炒炒鍋，讓調料和食材充分混合。

10、加入少許香油提味增香。試驗兩次發現用花椒油提味更别緻。

11、最後一步是放入一點香菜段，翻炒均勻就可以出鍋了。

出品圖

輝哥有話說

1、苤藍的吃法也比較多，可以用豬肉或牛肉來炒它。#秋日好時光#

2、我這種做法比較清淡，可以加生抽或米醋調味，又是一種風味。

3、苤藍的口感爽脆，微有澀感，炒透後異味全無，可适當多吃一些。

4、可加辣椒提味，就屬于比較下飯的菜啦。#多樣世界生生不息#

大家好，我是輝哥，美食領域創作者。今天分享的是秋冬季常吃的苤藍做法，喜歡的朋友可以做給家人吃。本文系輝哥原創，碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

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