韭菜屬百合科多年生蔬菜，非常容易種植。春天的一次種植，可以多茬收割，能吃上春夏秋三個季節，而且秋天吃到最後，還可以長出韭花。用韭花做的韭花醬，是吃火鍋和涮羊肉的絕佳調料。所以韭菜是一種好養活、價格親民、非常受老百姓喜愛的蔬菜。

韭菜稍微帶辛辣味，香味獨特開胃，可以提升陽氣，調節腸道。用韭菜包的餃子，更是味道非常鮮美，最經典的韭菜餡餃子有：韭菜豬肉、韭菜雞蛋、韭菜蝦仁等。我是開餃子馄饨店的，韭菜餡餃子一年四季都非常暢銷，許多顧客隻吃韭菜餡的餃子。韭菜餡餃子雖然好吃，但有3樣調料非常的關鍵：生姜、蚝油和料油，調餡時放對了包出來的韭菜餡餃子，才能美味翻倍。

一，生姜

生姜是多年生草本植物，它不僅是非常普遍的一種調味料，還可以把它當做一味中藥，有去寒暖胃、解毒殺菌的功效，一碗生姜水，緩解感冒非常有用。

餃子餡裡放生姜好象非常的普遍，生姜獨有的辛辣味，可以有效的去除各種肉類和海鮮的腥味，包肉餡和海鮮餡餃子必不可少，但生姜和韭菜都有提升陽氣的功效，而且都帶有辛辣味，各自都有獨特的香味，兩者都在極力表現自己，為了突出韭菜味，所以包韭菜餡餃子盡量不要放生姜，以免搶了韭菜的風頭。

1，生姜和韭菜都屬陽性食物，吃了會引起不适，最主要的表現是上火。

2，生姜和韭菜都有特殊的香味，互不相讓，為了突出韭菜的香味，隻能舍去生姜。

3，韭菜餡裡不加生姜會不會有腥味？這個不用擔心，韭菜的香味足夠掩蓋住肉和海鮮的腥味。

所以包韭菜餡餃子不要放生姜，以免弄巧成拙，掩蓋了韭菜自帶的特殊香味。

二，蚝油

蚝油最早在廣東發明和流行，它可不是油脂，它和醬油一樣，隻是一種調味品。蚝油是由生蚝（牡蛎）熬制而成，成品濃稠、油亮，主要起到提鮮的作用。

蚝油的用途廣泛，做鹹味菜品都可以使用，尤其粵菜使用的頻率最高。蚝油的味道鮮美，非常适合拌餡用，無論拌什麼餃子餡，如果加入适量蚝油，都能讓鮮味倍增，而且非常适合韭菜餡，蚝油能迅速提升韭菜的鮮味。

所以包韭菜餡餃子要加入适量蚝油，能讓餃子餡味道鮮美，可千萬别忘了放哦。

三，料油

料油就是在油裡邊加入各種植物調料，比如蔥姜蒜和大料，小火炸出香味，最後撈出來調料，剩下的就是料油了。

料油是飯店大廚們的做菜法寶，每個廚師都有其獨特的料油制作方法，用料油炒出來的菜比普通油炒的菜，味道好了許多。這就是為什麼一道普通的菜，經過大廚的手，味道會比在家裡做的好吃許多。

包餃子調餡時，為了增加餃子餡的香味，也要事先制作好料油，拌餡時适量的加入。包韭菜餡餃子，料油一定要放對，才能讓餃子餡鮮味倍增。

由于韭菜的汁水比較多，特别是遇到鹽後，馬上能刹出湯水，有湯水的餃子餡非常難包制。所以拌餃子餡時，韭菜切碎後要馬上拌入料油，鎖住韭菜的汁水，然後再進行拌餡和調味。這樣就能有效的控制住餃子餡裡，容易出湯水的問題，讓韭菜餡餃子不再難包。

以韭菜豬肉餡為例：

1，先把豬肉餡調好味，最後加一點料油鎖住肉餡裡的水分，把調好味的豬肉餡放入冰箱冷藏入味。

2，韭菜洗淨，吹幹水分。切碎後迅速拌上料油鎖住菜汁。

3，調好味的豬肉餡和拌上料油的韭菜混合，最後加鹽，這樣韭菜豬肉餡就拌好了。

用這個步驟調出來的韭菜豬肉餡，有效地控制住了韭菜餡，容易出湯水的問題。所以包韭菜餡餃子，料油一定要放對，才能讓餃子餡味道鮮美。

【提示】

1，包韭菜餡餃子盡量不加生姜。

2，包韭菜餡餃子不要忘了加點蚝油，能讓餃子餡鮮味倍增。

3，韭菜切碎後要馬上拌好料油，這樣能控制住，韭菜餡餃子容易出湯水的問題。

以上是包韭菜餡餃子時，生姜、蚝油、料油3種調料的作用和使用方法，記得韭菜餡餃子盡量不要放生姜哦，别忘了放蚝油，料油也得使用得當，放對了調料，包出來的韭菜餡餃子才能美味翻倍！

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