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辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉

美食 更新时间:2024-12-25 01:54:52

做辣椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人做錯,記住順序,軟嫩又香辣

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『做辣椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人做錯,記住順序,軟嫩又香辣!』

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)1

很多人都愛吃辣椒,尤其是天氣冷了,多吃些辣椒能發汗,驅走寒冷。辣椒的做法很多,比如虎皮青椒、青椒肉絲、辣椒炒肉等,怎麼做都好吃。

辣椒炒肉也叫農家小炒肉,是湘菜中一道經典名菜,做法家常,軟嫩鮮香,受到人們的喜愛。很多人都會做辣椒炒肉,但口感沒有飯店大廚做的好,不是那麼軟嫩,都是沒有掌握正确的方法,下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正确做法。

這道菜想要好吃,從原料到做法都要掌握好,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)2

【辣椒炒肉】

準備五花肉、青辣椒、大蔥、生姜、大蒜、食鹽、食用油。

【做法】

1、做辣椒炒肉,要選用肥瘦相間的五花肉,口感油潤鮮香;辣椒要用螺絲椒、線椒等,味道更香辣,如果吃不了辣可以用普通的菜椒。

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)3

2、五花肉洗淨,不用去皮,切成2~3毫米厚的薄片,薄一點口感更好,可以形成燈盞窩,太厚了口感很差,而且比較油膩。肉太軟了不好切,可以先放在冰箱裡冷凍半小時,再拿出來切,就能切得很薄了。

3、蔥切段,蒜切末,姜切絲。線椒去籽去蒂,洗淨後切滾刀塊,蒜苗洗淨後切段。

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)4

4、燒一鍋開水,倒入五花肉片焯水3分鐘,撈出後沖洗幹淨,瀝幹水分。

5、炒鍋不放油,燒熱後下入線椒塊,開小火煸炒出辣味。當辣椒發皺,出現焦黃的虎皮後關火盛出。

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)5

6、鍋裡倒入适量油,燒熱後潤一下鍋,倒出熱油後重新加入冷油,再下入五花肉片,小火煸炒出多餘的油脂,當肉片向上卷起,形成“燈盞窩”後加入老抽,翻炒上色。

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)6

7、加入蔥段、姜絲、蒜末,快速翻炒出香味,加一勺豆瓣醬煸炒出紅油,倒入炒過的辣椒塊、蒜苗段,翻炒半分鐘至斷生。

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)7

8、加入适量食鹽、生抽、蚝油,翻炒均勻後就關火出鍋,辣椒炒肉就做好了。

用這個方法做的辣椒炒肉,五花肉軟嫩鮮香,辣椒香辣可口,非常入味,好吃極了。

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)8

【廚師長有話說】

1、五花肉不能直接炒,和回鍋肉一樣,需要焯一下水再炒,這樣口感才軟嫩。

2、做辣椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人的做法是先炒肉,然後倒入辣椒一起炒,這是錯誤的,難怪肉的口感老,味道不辣。正确的做法是,先把辣椒煸炒出香辣味後盛出,再煸炒五花肉,最後倒入辣椒一起炒,這樣味道才夠辣。

辣椒炒肉先放辣椒還是先炒肉(先炒辣椒還是肉)9

3、肉片切薄不切厚,厚了肯定不好吃。盡量炒出燈盞窩,這樣肉片口感更軟嫩,還不油膩。

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