孩子每次看電視廣告,總說吃漢堡。但是外面的漢堡,我挺擔心食材的新鮮程度。畢竟有過不好的報道的。還是自己動手做起來吧。漢堡胚用了湯種北海道土司的方法做的。超級軟乎,奶香味特足。完勝外賣的口感。新鮮的牛肉做的内餡,酷客壹佰的奧爾良烤肉料。完美。
難度:配菜(中級) | 時間:1小時以上 |
主料 | |
漢堡胚:高粉270g | 淡奶油35g |
水25g | 奶粉10g |
糖40g | 鹽4g |
湯種90g | 酵母4g |
黃油25g | 全蛋(留點刷表面)40g |
漢堡餡:牛肉餡250g | 胡蘿蔔丁50g |
洋蔥末50g | 料酒2勺 |
老抽2勺 | 蔥姜各10克 |
酷客壹佰奧爾良烤肉料2勺~3勺 | 生粉1勺 |
雞蛋半個 | 花椒油2勺 |
生菜适量 | 千島醬适量 |
1. 先和面。把漢堡胚的材料除了黃油,其他全部投入面包機,和面20分鐘,再放黃油繼續20分鐘。拿出來摔5 分鐘。出膜。蓋濕布放溫暖處發酵到2倍大。
2. 趁着發面的時間,調肉餡,先把蔥姜剁成末,加小半碗水泡着。炸點花椒油。牛肉餡先加一點點鹽調味,加老抽,料酒,加入花椒油,攪拌,加酷客壹佰奧爾良烤肉料,根據自己口味酌量增減。稍微有點辣。,一點點加入蔥姜水。蔥姜也放進去。加入雞蛋,生粉。攪拌,最後加入胡蘿蔔和洋蔥末。攪拌上勁。放冰箱冷藏1個小時。
3. 冷藏好入味了的肉餡拿出來,再次攪拌均勻,平底鍋,壓一個個肉餅,小火煎制兩面熟了。
4. 發酵好的面團排氣,分成16份,松弛15分鐘。滾圓了。上烤盤。放烤箱進行二次發酵
5. 發酵至兩倍大,刷蛋液,撒芝麻。
6. 提前預熱好的烤箱,180 ℃,上下火。15-20分鐘。
7. 晾涼,對半切開
8. 對半切開,刷沙拉醬,或者千島醬,放一片牛肉餅,刷醬,來點生菜葉。蓋上另一片。
9. 成品
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